想起了山芋粉丝

想起了山芋粉丝

无论粗加工、精加工、还是高科技。能创造自己的产品，都凝结了一定的劳苦与心血。

高与精先放一放莫谈，从比较简单的加工农产品说起。农村常见的山芋粉丝制作。山芋到粉丝工艺不复杂，规模小的可以手工制作；规模大的需上机械了。后者一般系集体的工场。

一个自小长于农村的我。看一看智慧的农民兄弟的手工制作吧！山芋洗净磨碎（有专用工具或机械），过滤提取淀粉（用纱布），沉淀至完全沉淀至水彻清，淀粉结沉于缸底；倒净清水，留下的便是缸底的宝物，困难时期的至尊之宝。

取出缸底结快，辦成小块。至阳光下烈晒或阴干，当然是太阳晒出来品质好了。但是在阳光兄弟不结面子的情况下也无奈只好风干了岁月。彻底干透了便成了粉状，似面粉洁白柔滑，更胜于面粉柔滑里含着筋骨。

淀粉的提取一般于夏季，而制作粉丝在冬季；年前，有专门师傳专门的工具代制作，但勤快又智慧的人家通常自己动手。

山芋淀粉出于水再入于水，当然只能调至干糊状，似和面、非和面。蒸熟，形状受工具限制有圆形方形，总之是一大块，凉而不干刨成丝，有的挂于绳子上晒，但大多数是卷成一小撮一小撮置于大竹篇中晒干。

山芋粉丝制作成功，吃上一年没问题。初级加工成了产品，现在也成了商品。粉丝再次入水、入汤就成了人们舌尖上的美味。

当然现在的粉丝不限于山芋粉丝，但我最爱的还是山芋粉丝，而且手工制作的是第一选择。