白茶清欢无别事 我在等风也等你

【国风 • 中华茶艺】

  第四期品鉴茶会 • 7月生日会

        说了可能你们也不相信，朋友圈天天晒茶，天天喝茶的我，其实就是个茶盲。我只认为，对于爱喝茶的我，茶只是我的一种生活方式，所以，很随性。但我始终相信，茶于我而言，是有缘份的。好日子.无它工作室刚刚装修完毕，这缘份居然就从天而降了。带着对茶说不清道不明的热爱，更带着对茶艺师的好奇，我参加了这次品鉴茶会。

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                    主泡：陈玲 

                    辅泡：漆航

          初见陈老师，我笑着说：你跟我女儿一样瘦弱，一口气就能把你吹跑。我调侃的热情显然没有点燃陈老师，她淡淡的表情中有一种漫不经心。观察了许久，我才慢慢地感觉到，也许正是她这种如茶般清汤寡水的心性，才能让我们这些品茶的人心平气和。三伏天，我居然没那么热了。

        跟我们上花艺课一样，茶艺课也是需要助理的，我知道除了主泡之外还有个辅泡。主持界的后起之秀，小美女-漆航。（艺名：起航）

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品鉴茶品（白茶）：

        白牡丹（五年陈）

        白毫银针（十五年陈）

        福鼎陈皮老白茶（十五年陈）

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古人云：生活有八般雅事，

所谓：琴棋书画诗酒茶花。

可见，茶。

既是雅事，又是享受。

知识点一：何为白茶

白茶，六大茶类之一，自成一类。

说到白茶的得名，与其制作成茶后的外形有关，白茶制作后，通体密披白毫，银光熠熠，看起来雪白雪白的，所以有了白茶的名称。

白茶产于福建，主要产区有福鼎和政和。

制作白茶的主要原料有华茶1号、华茶2号、华茶5号。

白茶，之所以能自成一派，还与它的制作工艺有关。

白茶制作工艺古朴、自然、简单，主要分为萎凋和干燥两大步骤，在加工时不揉不捻不炒，这是它最大的特色。

知识点二：白茶有哪些种类

白茶，根据采摘的标准不同分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

不同种类的白茶，有不同的外形特征。

以下介绍三种白茶。

白毫银针

          白毫银针全部都是芽头，看起来像一根针似的，全身披满白毫，看起来银光闪闪。

白毫银针

福鼎老白茶

福鼎老白茶

白牡丹

          白牡丹外观为一芽一叶或者是一芽二叶，芽头肥壮、密披白毫，在叶片的衬托下宛若一朵牡丹花，身姿优美。

白牡丹

知识点三：什么是老白茶、新白茶

        老白茶指的是白茶存放的年份，而不是一个品种。

白茶存放3年及以上即可称之为老白茶，老白茶的种类有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

与老白茶相对应的，则是新白茶的概念。

新白茶，即当年制作好的白茶，同样包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

今天陈老师给我们品鉴的都是老白茶。

        白牡丹（五年陈）

        白毫银针（十五年陈）

        福鼎陈皮老白茶（十五年陈）

知识点四：白茶一年采摘几次

        白茶，根据采摘的季节可分为春茶和秋茶。

知识点五：白茶要怎么保存

白茶保存，一定不能放到冰箱中！

白茶，是一种喜欢干燥、干净、整洁、无异味的茶，如果把茶叶放置在冰箱中，变质是分分钟的事儿。

白茶的保存，要注意保存环境以及保存容器。

保存环境的要求：干燥、阴凉、适当通风、无异味

保存容器的要求：遮光、密封、干燥、无异味

只有做到这些，才能让我们的白茶留存下纯正香气以及能保证白茶后期的陈化。

知识点六：白茶要怎么冲泡

白茶冲泡，首先要选择茶具，适合冲泡白茶的茶具有：玻璃杯、白瓷盖碗、大壶、煮茶壶等。

白茶具体的冲泡方法，可根据茶叶选择。

今天陈老师用三种不同体量的盖碗给我们做了演示。

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首先是基本茶具的介绍

        茶壶 茶船 水盂 茶荷

        茶夹 茶匙 茶针 茶巾

        公道杯 闻香杯 品茗杯

茶具清洁

        所有茶具从外观上看必须是干净的，杯子里没有茶垢、杂质、指纹等之类的异物附着。许多人喜欢使用老物品，因为上面残留着岁月的痕迹，这当然是可以的。但是不包括残留的令人不悦的水渍或茶渣。

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选茶、赏茶

        在泡茶前，老师拿出三种白茶让我们仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。

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盖碗泡白茶

        盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。以此泡茶,看似简单,考验的不是工夫,是水平,用盖碗泡好茶,也是艺术。

温杯:用沸水烫洗碗盏,目的有二,一是洁具,二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

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投茶:投茶量一般是指茶水比，这个比又基于茶类不同而有所区别，白茶投茶量比例一般为1：30～50，即5g茶掺150ml水，昨天人多，老师就取的6g茶量。

摇香闻香:入茶后,借助刚刚的碗的热度,激发干茶的香,可以细细品味茶香,及有无异杂味等。

润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用85度的开水,浸润下茶,快速出汤弃头，汤不饮,然后,并不要急于接着注水,可以稍等几秒种,等待茶叶的苏醒,此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

冲泡:沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲,俗称“冲破胆＂。

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出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5-10秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间不犹豫;沥干后,放好盖碗,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。

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本期品茶笔记

                《白茶》

第一款：

品名：白牡丹

年份：2013年

种类：白茶

发酵程度：微发酵

茶性：较温和

产地：福建省福鼎市

投茶量：6g

水量：150ml

水温：85～95℃

主泡茶具：盖碗

手法：旋转低冲

开汤：旋转冲润，滋味收敛

二水：汤色杏黄明亮，香出

三水：汤感清醇回甘，毫香清鲜

四水：药香显，水含香，内含物质丰富，发汗

五水：汤色渐浓，茶气足，持续发汗

六水：顺延浸泡时间，药香均衡，杯底香持久

学员体验续泡：

七水～九水：汤感淡薄，茶汤水温偏低，药香存续（浸泡时间略短，需顺延浸泡时间）

色香味韵已尽，不可续泡

第二款：

品名：白毫银针

年份：2003年

种类：白茶

发酵程度：微发酵

茶性：较温和

产地：福建省福鼎市

投茶量：6g

水量：150ml

水温：85～95℃

主泡茶具：盖碗

手法：旋转低冲

开汤：旋转冲润，滋味收敛

二水：内含物质丰富，香出

三水：汤色杏黄清澈，汤感醇和，生津回甘

四水：汤色渐浓，汤感柔滑，杯底药香浓郁

五水：顺延浸泡时间，茶气足，发汗

学员体验续泡：

六水～七水：熟汤味或汤感淡薄，茶汤入口水温偏低（浸泡时间过长或过短，需调整浸泡时间，多多练习盖碗使用手法与技巧）

可续泡……

第三款：

品名：福鼎白茶

年份：2003年

种类：白茶

发酵程度：微发酵

茶性：较温和

产地：福建省福鼎市

投茶量：6g

水量：150ml

水温：100℃

主泡茶具：盖碗

手法：旋转高冲

开汤：旋转冲润，滋味收敛

二水：汤色橙黄明亮，药香出，发汗

三水：汤色渐浓，内含物质丰富，杯底药香浓郁

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在选茗、择水、取火、侯汤、习茶的过程中学会静心、专注眼下；“长者先，幼者后”，敬茶的礼节也是传统美德。

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从一个简单的冲泡动作，让大家对茶产生一份由内而外的恭敬心，茶礼不仅落实在喝茶泡茶间，而是在以后的生活待人接物中时时刻刻保持这个好习惯。

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福鼎白茶（四水时加陈皮）

四水：药香陈皮香均衡持中，汤色橙黄清澈，持续发汗

五水：汤感醇厚回甘，陈皮茶药气足，水含香

六水：色香味韵均衡，持续发汗

七水：汤色渐淡，喉韵足，回甘明显

可续泡……

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王老师细心演示茶叶的回放

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        在活动接近尾声的时候，陈老师为参加活动的伙伴准备了小礼物，为七月过生日的四位朋友准备了贴心的红包和甜甜的生日蛋糕。

        在这里，顺便八卦一下。你可能不知道，你的出生其实和茶也有关系，每个不同的出生月份，其实就是一杯茶，这可能就是你的命运茶。

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七月出生的朋友，是毛尖茶。

毛尖这种茶色泽翠绿、外形匀整，味道鲜浓，一口下去回味无穷。

七月出生的我们，就像一杯毛尖，外向是我们最大的特点。我们和谁都能自来熟，也喜欢去结实新的朋友。

我们做事大大方方，一点也不会羞涩。喜欢说话，也善于表达，喜欢和人分享自己的观点和想法。

是不是有点准呢？

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        在我们兴高采烈吃着蛋糕的时候，陈老师柔柔地说：过生日的几位朋友，别忘了回家给自己的父母一个拥抱，感谢父母的养育之恩。

        的确，敬茶于前，尊师孝亲。茶是生活，是礼仪，更是文化。在茶中可寻到祖先，寻到智慧，寻到敬畏。学会冲泡一杯茶，奉香茗，敬亲长。茶道，让我们懂得孝悌礼敬，学会感恩与反省，仁爱与宽容！

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        你喝过的茶都藏在你的气质里，以茶学礼，以茶为媒，将‘与人为善，以礼待人’的处世之道，诠释在茶艺操作和日常行为规范之中。

        茶，是改变世界的叶子。

        感恩陈老师为我们提供的学习平台，感恩亲爱的伙伴们无私的分享。这个火红的七月，白茶清欢无别事，我在等风也等你！

        我们一起期待下一期的精彩！