春季是万物复苏的季节，有很多美味而有营养的时令菜新鲜上市，也是一年之中，野菜最鲜美的时刻。众所周知，时令蔬菜就是在当季节顺应自然规律生长的菜，这样的蔬菜营养更全面。两千多年前的孔子就告诫我们“不时，不食”。从中医的角度来讲，生长成熟、符合节气的食物，才能得天地之精气，这样的食物吃了才最健康营养。现今谷雨马上就要到了，让我们一起来看看谷雨时节有什么时令蔬菜吧。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。春季谷雨前后是吃香椿的好时节，味道芳香，鲜嫩清脆，具有醒脾开胃，补阳滋阴，提高免疫力等作用，因此民间有“常食香椿不生杂病”的说法。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿入菜，能烹调多种特色菜，如塞北山村的香椿头蒸饭，北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝，胶东的香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。今天给大家介绍一道炸香椿鱼的做法，方法简单，口感香脆。
食材：香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、玉皇花生油适量、鸡蛋1个、花椒粉适量、盐适量
步骤：
1、香椿洗净切除老根，放入盐水中浸泡20分钟；
2、香椿洗净，切除老根，放入沸水中焯烫30秒钟，香椿变色后快速捞出；
3、焯烫好的香椿放入凉水中过凉；
4、面粉中加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋以及适量花椒粉、食盐；
5、加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可；
6、过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊；
7、锅中放适量玉皇花生油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿；
8、炸至金黄松脆即可捞出。
春季时令蔬菜陆续上市，它们带来美味尝鲜的同时，也守护着大家的健康，生活如此忙碌，不如在家常备一桶玉皇花生油，守护全家人的身体健康吧！
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