酥肉记

制作原料有：

瘦肉、面粉、红薯芡粉（主料）

盐、胡椒粉、料酒、花椒油、葱、生姜、蒜、鸡蛋2个、辣椒水（辅料）

辅料

Tip1：将瘦肉在水中浸泡十分钟左右，将血水除去。洗净切条滤尽水分，加盐、花椒油和辣椒水腌上。

切条或切片都可以 腌好静置

Tip2：盆中倒入适量面粉（自己估计肉与面粉的比例），再加少量红薯芡粉（加了芡粉的酥肉在水煮后口感会更加滑腻，看起来晶莹透亮，颜值+20），依次加入辅料以及腌好的肉条并搅拌均匀，如下图，若面粉偏干，继续加水调和，直至勺子能舀起来，面粉能缓慢的成股流下，静置几分钟

盐胡椒粉料酒鸡蛋（突然让我想起了泼墨艺术） 葱姜蒜 加肉条搅匀 调制完成

Tip3：锅中加入适量的油(油稍微多点不要太少，在锅中放少许盐可避免油飞溅)，大火加热至油开后，可以将火稍微调小，这时开始炸酥肉（炸一会儿要翻个面，避免一面炸黑一面还没熟）。尽量保持油温，调好的面粉放入油锅中立马变得膨胀，这个温度就是比较合适的。

油炸

Tip4：酥肉炸至两面金黄，即可起锅，待全部炸完后，可将油加热，将酥肉再回锅一次。（刚炸好的酥肉吃起来香脆疏松，口齿留香，凉了后就不那么脆了，所以适合趁热吃。而没吃完的酥肉也可以留着下顿放锅里加水煮汤，那也是非常delicious滴）

肉条切得有点短，然后切少了带你，导致最后炸出来的酥肉里面都没有肉，类似丸子大小

Tips5：最后附上上次泡菜的剧照：萝卜7分，泡久了有点酸。豇豆9.8分，香脆可口咸淡适宜，几乎满分