前期繁殖出大量的黑曲霉，黑曲霉会产生20中以上水解酶，再分解成果胶、多糖和蛋白质，这些对人体有益。还会产生大量单糖物质，给后面的发酵（酵母菌等杂菌）提供营养。后期酶促发酵阶段，黑曲霉的活性就已经消失了，其他霉菌杂菌也大体相仿，都无法长时间保留。现在的熟普发酵工艺已经成熟，全程检测测定手段也很先进，你喝的正常的熟茶茶汤是喝不到黑曲霉素、青霉素的。
反之如果发酵不当（2010年以前会有小厂的工艺不成熟），入口涩麻也很容易分辨。
过去近十年数百份正规品牌熟茶的样本中都未检测出致病菌。反证一下，香港人习惯喝熟普生普，人均寿命国内前列。生普熟普往国外尤其是日韩这些，检测也是苛刻的。不可能做到全世界都瞒天过海。
都是一种发酵食物，本质上跟酸奶、酱油、酸笋、米酒这些是一样安全的。图片中是一些我们老祖宗吃了几千年的发酵中食品，你认识吗？我们很少看发酵过程，无论是有益还是有害菌的作用，反正细菌长得都磕碜。看颜值的世界衍生到了微观。
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本文标题：普洱熟茶渥堆发酵中产生的黑曲霉菌及其他杂菌对人体安全吗
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