杀“过年猪”的那些事

  过年前一个月左右，杀“过年猪”是每家每户几乎必须要做的事。这也是每年置办的最重要的年货，同样，也象征着就要快过年了。

    “过年猪”一般都是自己家单独喂养。有的喂一年左右的时间。有的喂养半年左右。反正，肉质要好，猪形也要好，不能有瑕疵。猪小的时候就要挑选好了，买回来做“过年猪”喂养。猪一般都在三百斤左右。在农村啊，这是每年必不可少的事。

杀“过年猪”的那些事

    一般小猪长到七八十斤的时候，就不再喂饲料了。就开始喂生的纯玉米面和青菜。这样喂养到每年的阴历九月份后。就开始喂熟的玉米面和青菜，再加点炒熟熟了的黄豆之类的配料。而且煮熟的猪食不能太烫，烫了，猪的肠子会起长小水泡。必须冷了才能喂。这样的方式喂养两三个月后，就可以杀“过年猪”了。杀猪的时间一般在“冬至”以后。这时候天气比较冷了，腌的腊肉也就比较安全了，几乎没有蚊子苍蝇了。

杀“过年猪”的那些事

杀“过年猪”这一天，也是附近邻居亲戚聚会的一天。这时候冬天几乎是经常有这样的聚会。

  提前一天就要通知好帮忙的人。一大早就要烧一锅开水，然后，早上帮忙杀猪的人来了，就开始杀猪了。杀完了，就开始用开水烫猪毛。烫到合适的程度，就开始刨猪毛。把猪身上的毛打理干净以后，就开始“破猪”了。

杀“过年猪”的那些事

打开猪的肚子，也就看到了看到了这个猪的内脏如何，肉质如何。也是检验这一年喂养的结果。然后，开始清理内脏，再把猪肉割成小块小块的。

    这些当然都是男人的事。把整个猪分解完了以后。女人就该上场了。她们把生猪油拿去炸成熟油。还要把猪小肠拿来灌成香肠。还要把分割成块的猪肉放上佐料腌成腊肉。再顺便做几桌饭菜，大家一起吃杀“过年猪”的晚饭。

香肠

杀“过年猪”的那些事

是每年必须要做的，这可是美味。也是大家都爱吃的。有的猪肠子比较大，自然灌出来的香肠看起来就有长有大，而且灌的时候也又快又方便。根据自己喜欢的口味，有的把香肠做成麻辣味，有的做成香辣味。香肠最重要的是肉的选择，一定要肥瘦均匀，搅拌均匀。在灌肉的时候，也要肥瘦搭配均匀。这样吃的时候也才有肥有瘦，香味可口。这可是一个技术活。

腌腊肉

杀“过年猪”的那些事

做腊肉了，也是一个技术活。佐料了，一般就是盐，花椒，辣椒。调配均匀以后，就把肉一块一块的分开腌制。肉身上每个地方都要有料，还要用手搓，好让它能入味。如果是做火腿就更麻烦了。还是压制，泡制，塞盐洞之类的。如果单是腊肉，就直接腌制好了，全部放在一个大缸里面，盖上盖子，过一两天，血水自然就差不多出来了，然后再拿出来晾上就可以了。一般是阴干，不能晒太阳，否则容易变味。晾干以后，再洗干净肉上的调料。然后把水晾干，再用袋子分开装好，可以放进冰箱冷藏，也可以加松针叶子放到坛子里面，这样就可以保持原味一年左右，不会变味。吃起来味道就是香喷喷的了。腌腊肉的关键在于把握调料的适中，腌的时候不能过多也不能过少，否则肉的味道就会变。这也是需要经验的。

    杀“过年猪”这一天的晚饭，是必须的。都是猪肉搭配做的菜。有炒的，煮的，炖的。然后，烧上一两大盆火。冬天到下午都比较冷了。大家围着火，就开始吃饭，聊天，喝酒。一般要在主家玩到晚上九点左右，才开始各自回家。

于是这一年的“杀过年猪”的事就算完了。