杀年猪

杀年猪

文/邓龙

     年末岁尾，农历的新年接踪而来。一进入腊月，乡下便有了浓浓的年味。置办年货的乡亲们熙熙攘攘挤满了一街筒子，年画和对联红红绿绿的挂满了街道两旁。到处都是买卖的摊子和店铺，吆喝声此起彼伏。大人们忙着置办年货，小娃们跟在后边缠着要好吃的，还要小花炮。

　　腊月是乡下人一年中最惬意也是最忙碌的时节，人们不但要办年货，还要杀年猪，一年忙到头，过年了也该享受一下生活了。

　　杀年猪是有讲究的，一要选好日子，二要祭拜祖宗，三要请喝猪血汤。

　　选日子要选哪天属猪、属牛、属马，不能是属鼠、属兔的日子，如果在属鼠、属兔的日子杀猪，那来年的猪就没法喂养了。

　　这里还有个小笑话，说的是从前有个私塾先生给财主家教学生，年底结算回家过年，东家就让自己的儿子当面写一副字，写好了就给银子，不然就扣工钱。老先生就连夜教那孩子写字——“猪仔长成象，老鼠发瘟死”。第二天，东家要儿子当面写字，那孩子提笔就来——“猪仔长成象老鼠发瘟死”。老先生在一旁急的只跺脚，那孩子也觉得少写了一点，就随笔点了一点，那副字就变成了“猪仔长成象老鼠，发瘟死”。只气得东家翻白眼。

　　笑话归笑话，乡里人都讲究这个。选好了日子，就得提前去请杀猪佬。腊月里的杀猪佬是非常俏的，整个腊月里就那么几天好日子，要请的人家太多了，不提前预约，怕是要等到年根儿上了。

　　一大早，主家就起来给猪喂食，主妇在灶间忙着烧水，单等杀猪佬来。一锅水还没烧开，杀猪佬挑着家什晃晃悠悠进了小院，主家忙上前接下腰盆放好，卸下院子的门板横放在腰盆上，喊来几个帮忙的把猪撂倒抬上门板。剩下的就看杀猪佬的戏了，只见杀猪佬手提明晃晃的长刀，照着嗷嗷叫的猪的脖子猛捅进去，随着长刀的拔出，一股腥红的鲜血喷涌而出，主家早早放好盆子接着猪血，这猪血便是今天中午的主打菜了。

　　接下来就是烫猪，开肠破肚，卸猪头，砍肉了。烫猪是要点技巧的，弄不好，猪肉的颜色就不好看，红一块紫一块的，跟主家没法交待。卸下猪头放在神龛上烧香祭祖，还要放鞭炮，让列祖列宗也来品尝一年的丰收果实。

　　炮声响起，引来了一群娃儿们，他们最感兴趣的不是猪肉，而是猪尿泡。杀猪佬破开猪肚，割心摘肺，拽出猪尿泡，丢在一边，娃娃们嗡的一声去抢，抢到手的娃子就是幸运之星。猪尿泡充气后就是真正的皮球，乡下的娃儿们聪明，他们能废物利用，在那个¬条件艰苦的年代，玩这个是他们的专利。

　　转眼间，一头猪在杀猪佬手里被拾掇得肥是肥瘦是瘦的一块块肉，挂在偏屋的火塘上方，经过一冬天的烟熏火燎，肉皮的颜色黄里透油，这样的猪肉能过六月而不生虫。

　　喝猪血汤是今天的主题。主家请来亲朋好友，连同杀猪佬，还有帮忙扯猪腿的坐了一大桌子。一盆凝固的猪血切成小块，放在大锅里，加点豆腐白菜，搁上葱、姜、蒜，再丢点干辣椒，洒点胡椒面，大火煮开，小火慢炖，拿盆子盛上来，热气腾腾的，名曰：猪血汤。这就是今天的主菜了。还有陪菜：一盘酸辣椒炒瘦肉，一碗酸豇豆烩猪肝，一碟五香花生米，外加一钵子凉拌酸白菜，菜虽不算丰盛，但都是自家产的，绝对是上好的绿色食品，能滋补养颜，延年益寿。酒也是自家取的高粱红或是糯米酿的黄酒，喝多了也不闷头。

　　乡里人讲实际，该喝酒的时候就敞开了喝，该吃肉的时候就大块地吃，该流汗的时候，就面朝黄土背朝天，绝无怨言。他们历经世间的风雨，饱尝人生的坎坷，默默的生活在乡间的每个村落。他们相信，一份耕耘就有一份收获！