当春水初生，酝酿了一整个冬季的古茶树蓄势而发，吐露出翠嫩的茶芽。在这最美的时光，把这些茶芽采下，用心制做，方能留住它最纯正的韵味。
关于普洱茶的制作，目前最早的记载出现于唐代《蛮书》中的“无采造法”，也就是没有具体的方法，和一些调料，如辣椒、姜等熬制在一起吃。直到现在，在云南的一些少数民族地区，仍可看到凉拌茶这道菜。明清之际，方以智的《物理小识》中记载的“蒸而成团”，才形成了明确的制作工艺。
接下来，让我们一起来了解一下普洱茶手工制作的流程：
鲜叶采摘
采摘普洱茶一般在春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好。云南普洱茶产区的鲜叶采摘，仍以纯手工方式为主，特别是高大的古茶树，茶农必须上树采摘，采摘标准可分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等，按照茶叶嫩度的原则采摘。
萎凋
散失鲜叶中的一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可溶性糖。
杀青
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻柔，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于发酵过程中产生大量热量。
蒸压
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成型。
干燥
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求含水量10％以下。
渥堆（熟茶）
当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
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