来荷兰这么多年，吃到的大虾都是冷冻的。半个月前去法国里尔，在那里的超市偶然发现新鲜大虾。更令人惊艳的是虾头的颜色，全都红艳艳的，看着就叫人垂涎，恨不得马上抓起一个吞到口中。
虾头里红色的东西是虾脑。那么虾脑又是什么呢？网上搜索了一下，说法不同。费了一番功夫还是不得要领。但是，不管是什么，总之很好吃。
于是把买回来的大虾剪去虾枪虾须，剔除虾头里的沙包和背上的泥肠。煎锅里倒进豆油，多一些，因为要取虾脑油。油热后把虾一只只放进去煎，煎到虾成金红色，油中的水分全干，将虾油倒出。这时的虾油橙红透明，虾本身亦鲜美无比。
上周末买了块豆腐，一时兴起，决定用虾脑油做一道豆腐菜。具体做法如下：
豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形小快。
锅里放水烧开，加少许盐。关火，把豆腐块放入水中浸泡15分钟。捞出，沥干水分。
炒锅里放少许虾脑油，豆腐块下锅里煎至两面金黄。加少许盐、糖、水，放入黑木耳和煎好的虾，小火烧干水分。出锅前撒少许葱花。
写于2012年7月17日
来荷兰这么多年，吃到的大虾都是冷冻的。半个月前去法国里尔，在那里的超市偶然发现新鲜大虾。更令人惊艳的是虾头的颜色，...
虾壳虾脑洗净，沥干水，油煎直金黄，捞出弃之。
放油，下豆腐，煎至两面金黄，熄火，备蘸料，葱姜蒜，生抽。外脆内嫩。香臭扑鼻，口齿留香。
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本文标题：虾脑油煎豆腐
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