中国养殖羊分为山羊、绵羊。
绵羊有蒙古羊、哈萨羊、藏羊三大系统。
山羊则以黄淮南方山区沿海区分布较多。
总体来说北羊脂肪重，才能在自然淘汰中安全过冬。南羊瘦肉高，上山下坡活动量大。
蒙古羊原产蒙古高原。现分布内蒙古、东北、华北和西北等地。体质结实，适应性强，能耐极粗放的饲养条件。蒙古羊在我国数量最多。它具有生活力强、适于游牧、耐寒、耐旱等特点，并有较好的产肉、脂性能。
公认品质优秀的滩羊，就属蒙古羊系统，分布在宁夏贺兰山区。因生长区域为碱滩，饮碱水食碱草，生长过程中自然排酸，羊肉质地细嫩，味道鲜美，毫无腥膻。
哈萨克羊原产于天山北麓、阿尔泰山南麓。为中国三大粗毛羊品种之一，肉脂兼用，具有较高的肉脂生产性能。背宽躯深，四肢结实，骨骼粗壮，肌肉强劲，终年放牧，在疆亦为佳品，内地难得遇到。
北疆各地气温变化剧烈，夏热冬寒，春温多变，秋温速降，1月平均气温-10 — -15℃ , 7月平均气温22一26℃ 。各地气温随季节和地域高度分布不同而差异明显。暖季海拔2000米以上的高山草甸是羊群的夏牧场。冷季1500一3000 米的山区阳坡草场积雪较薄，做为羊群的冬窝子。
哈萨克羊管理极为粗放，四季轮换季节草场牧养，转场距离最长者达近千公里，冬季很少进行补饲，一般没有羊舍。草场积雪5个月，羊只必须扒雪采食牧草。长期艰苦条件下繁育，哈萨克羊适应性强，善于行走爬山，完全是野生动物体格。
藏羊主要分布在青藏高原，适应高海拔高寒地区生活。耐粗饲、体质强壮、行动敏捷、善于爬高走远的特点。主要分布在青藏高原，青海是主要产区。在自然放养下，肉嫩味美，膻味小，是牧民的主要肉食品之一。
山羊
当前我国养羊业的 饲养管理和经营方式，主要以千家万户分散饲养为主，与市场经济的发展不相适应，正在积极发展专业化、规划化、集约化和标准化养羊。
中国是世界上山羊品种资源最为丰富的国家。几千年来，劳动人民经过辛勤劳动和精心选择，培育出了伟艳黑山羊等近40个品质优良而又各具特色的山羊品种。
按其经济用途分为：乳用型、肉用型、绒用型三类。
羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿的营养佳品。
肉用山羊具有矩形体型，体躯低垂，肌肉丰满，肉量多，肉质好。
羊在养殖过程人工干预小，激素抗生素低，品质优于猪、鸡、鸭。
羊肉品质，以哈萨克转场羊居首，内地买不到。滩羊蒙古羊次之，藏羊再次之，山羊居其末。
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