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原来土鸡蛋和普通鸡蛋真正的区别在这些地方

原来土鸡蛋和普通鸡蛋真正的区别在这些地方

作者: 茶小仔_001 | 来源:发表于2019-05-23 20:49 被阅读0次

    直奔主题,今天来鉴别下土鸡蛋。于是立刻去外面蔬菜店买了两个鸡蛋,老板说是跑山鸡下的蛋,15块钱一斤,下血本买了俩花了3块钱,平均下来也就是1.5块一个(个头不是很大)。

    素材准备就绪,那就一起来看看跑山鸡鸡蛋(最像土鸡蛋的蛋)和土鸡蛋到底有什么区别。

    1. 看外观

    首先来看一下鸡蛋外形有什么差异

    1)一头尖一头圆:有人通过一头尖一头圆来判断是否是土鸡蛋,其实鸡蛋基本都是这样的,并没什么明显区别。

    2)蛋壳的光滑度:跑山鸡鸡蛋壳很光滑,土鸡蛋明显要粗糙一些。(据说养鸡场的蛋为了防氧化,会在鸡蛋外壳抹一层保护膜,是否健康不清楚)

    3)鸡蛋大小:最明显的是,普通鸡蛋、跑山鸡鸡蛋都大小均匀,几乎都差不多大小;而土鸡蛋大小各异,别说不同的鸡,就算是同一只鸡,可能今天的蛋大一点,明天心情不好蛋就小一点了。所以找不到完全相同的土鸡蛋。

    土鸡蛋大小不一,表面还有点脏,因为农村的鸡都比较个性想在哪里下蛋就在哪里下蛋,而鸡蛋又不能洗,只能保持原样

    2. 闻气味

    都没啥特殊气味(但我闻到其中一个跑山鸡鸡蛋有股臭臭的味道,但另一个没有,所以无法判断)

    3. 看外表差距真不大,那就看下里面,重点来了

    打了一个跑山鸡的鸡蛋和两个土鸡蛋

    1)看蛋黄

    看下蛋黄的颜色,跑山鸡的蛋黄偏橘红色,而土鸡蛋的就是普通的黄色。

    因为市场上都以为偏红的就是土鸡蛋,所以养鸡场的为了满足客户的需求,特意给鸡喂添加剂让鸡蛋更红,正因为他们这样操作,反而让我们更容易辨识,所以蛋黄如果偏红,就极有可能是喂养了添加剂的。

    2)试下是不是牙签可以立起来:都能立起来

    3)看蛋清

    原来这才是真正不一样的地方

    用牙签试一下,跑山鸡的鸡蛋清不怎么粘稠,用牙签轻轻捞一下很容易就捞上来(这手感不太好表述,得自己试试),就是很软,最明显的是打蛋的时候,蛋清像水一样往下流;而土鸡蛋的蛋清要粘稠很多,韧性比较大,捞起来会费劲儿一点。

    (蛋清就是我们要获取的蛋白质部分,但两种蛋的粘稠度不一样,难道不是蛋清里含有的成分有差别吗?)

    4)看蛋清颜色

    说实话,跑山鸡的蛋清也挺清亮的,我打开三个土鸡蛋看了下,其中两个比跑山鸡蛋清亮,一个比跑山鸡蛋清要偏黄一点。所以蛋清颜色是差不多的。

    5)再来闻下味道

    跑山鸡鸡蛋的蛋腥味比较重一些,土鸡蛋蛋腥味相对没那么重

    (说个有意思的题外话:农民家里的土鸡蛋都是按个卖,这规矩不知道是哪位老祖宗订下的。)

    到这里我还不死心,我还想深入探索下这两种鸡蛋还有哪些不一样的地方,于是我去把鸡蛋煮熟了(一锅煮的,同样的水同样的温度同样的火候)。下面来看看煮熟的鸡蛋有什么区别。

    1. 首先剥壳,因为用凉水过了一下,所以都很好剥壳,两个都没差

    2. 剥开后用手捏一下鸡蛋,奇怪的是,我以为蛋清黏稠度低煮出来蛋白应该更嫩更软,但事实却相反:

    跑山鸡这个鸡蛋煮出来蛋白比较硬一些;而土鸡蛋的蛋白更嫩更软

    3. 我用刀切成两半,看看里面

    1)看里面蛋黄

    蛋黄外表都有一层黑色的(鸡蛋煮熟后在锅里闷一会儿,据说这个黑色会消失,其实我也闷了,但土鸡蛋也还有一点,但不明显;而跑山鸡鸡蛋的黑色还是很明显)

    2)土鸡蛋外表比较光滑一点,而跑山鸡的蛋黄外表比较粗糙些

    3)轻轻捏了一下蛋黄,又是一个奇怪的现象,跑山鸡的蛋黄比较软,而土鸡蛋的蛋黄比较硬一点

    4)用手把蛋黄都按碎,跑山鸡的蛋黄感觉更湿更黏一些,而土鸡蛋的蛋黄更粉更干一些

    4. 最后再品尝一下,没什么说的,土鸡蛋就是比跑山鸡的鸡蛋要好吃一些,有股说不出来的蛋的香味。这区别得自己尝了。

    我们在采购的时候,除了采用以上说的那些方法,还会通过其他一些方式来判断,比如鸡蛋的新鲜度等。

    鉴别结果大概就是这样,其实光靠几个鸡蛋就下定论,肯定是不精准的,只能把这些都作为一些参考吧。毕竟土鸡蛋没有什么明确的标准,包括其他土货都没有什么标准,只能看商家是否有良心是否诚信。所以我觉得我们卖土货的不只是卖的土货,而是我们的人品。


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