大蒜，中药名。
名副其实的“抗癌明星”
研究证明，大蒜中含有几十种防癌、抗癌功效的成分。防癌效果位于40多种果蔬首位。
大蒜中最令人关注的成分就是大蒜素，它是一种广谱抗菌物质，杀菌力是青霉素的1/10，对幽门螺旋杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌有明显抑制作用。食用后可降低胃癌的发生概率。
此外，大蒜中的锗元素可帮助修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞；硒元素能克制癌细胞的生长。大蒜在杀灭病菌、辅助防癌方面有着不错的效果，被誉为“地里长出来的抗生素”。
大蒜中的谷胱甘肽过氧化物酶能帮助肝功能正常运作；低聚糖能改善肠道菌群、排毒清肠；丰富的维生素C、维生素E、纤维素、铁、硒等营养素对心血管也能起到一定的保护作用。
大蒜虽好，但要吃对了才有效
大蒜虽好，但如果吃不对，就无法最大程度发挥它的养生保健功效，非常浪费。
首选吃法是生吃。
大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素。
但它的形成要依靠大蒜中的蒜氨酸，只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，在空气的氧化作用下变为大蒜素。
所以，大蒜最好的吃法是捣成蒜泥，放置十几分钟，让蒜氨酸充分氧化成大蒜素。
大蒜在超过50℃的高温功效会大打折扣。
大蒜在烧烤、油炸时会产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。
平时最好少吃蒜蓉炸虾等需要热油大量炸蒜的菜，也应避免在高温下用大蒜炝锅。
如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄即可。
生蒜中的大蒜素功效虽强，但也有较大的刺激性，食用过量会刺激肠胃，引起胃部不适。一般来说，每天吃3瓣大蒜就能起到养生保健功效。
禁忌
阴虚火旺，肝热目疾，口齿，舌喉诸患及时行病后均忌服生品，慎服熟品。敷脐，作栓剂或灌肠均不宜于孕妇。
外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发疱，故不可以久敷。
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