雪菜又称雪里红，浦江人称之为九头芥，记得小时候在没有什么蔬菜的季节，奶奶会变着法的给我们炒出一碗色雪菜，让我们划拉几口就解决一大碗饭，家里若是来了客人，奶奶也必会煮上一碗雪菜面，加上一点葱花，那鲜香的味道把我馋得口水直咽。除了味美，雪菜的营养价值也不错哦，每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。
现在正是二月初，雪菜收获的季节，又赶上今年的风和日丽，真是腌制雪菜的大好时节，便是更好了。周五下班老爸电话通知我去把收割好的雪菜载回家，于是开始了腌制雪菜工程。 清洗：首先要择掉烂、黄的叶子，然后逐棵清洗带来的泥土和杂物，遇上大棵的就直接分成小棵，这样会方便许多，然后直接悬空挂起来沥水。
压黄：由于雪菜自身富含水份，所以沥水之后还需再挂几天，雪菜基本瘪后就可以把所有的雪菜堆在阴凉处。
搅拌：待得堆放几天后，叶子稍黄后，除掉雪菜根部，将菜全部切成颗料状，按照每百斤3斤盐的比例进行搅拌，当然辣的同学可以放些尖辣椒一同搅拌，搅拌均匀后开始装坛。
装坛：用装腌制的雪菜，最好用坛子或者泥制烧制的罐子，直接把搅拌好的雪菜往坛子里装，且要一边装一边压实，在此过程中，在盐的作用下，雪菜会微微出水。
封坛：装满坛子后，在封口处再撒一层薄盐，盖上干净的塑料布，用竹棒放上以使用石头压住后受力均匀，然后密封，放于阴凉处。
待得二十日左右便可打开，闻得一股鲜香味了，此时在肉中、鱼中、饺子中、馄饨中、面条中都是好的不要不要的配菜。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。
怎么样，如此美味良药自己动手来一手？
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