一、用料
1.主料
脆藕 1节
2.馅料
4个鸡腿肉/料酒 1勺/生抽 1勺/胡椒粉 3克/鸡蛋 1个/葱、姜、蒜、盐 适量/香油 半勺
3.糊料
面粉 3勺/淀粉 1勺/食用碱 1克/盐 3克
二、做法
1.制葱姜蒜水
葱姜蒜加少许水、料酒、生抽，入破壁机打30秒即成葱姜蒜水。
2.制肉糊
将鸡腿肉切块，放入葱姜蒜水中，加胡椒粉、鸡蛋、盐、少许香油，再打30秒，即成肉糊。
破壁机是好帮手，它打出来的肉糊极有粘性，不用再摔打，也可以省去藕片中间抹淀粉这一步。
3.包制藕夹
用刨刀把藕刨成藕片，把肉馅包进藕片里，做成一个个的藕夹。
4.和糊
面粉和淀粉的比例为3:1，然后加入占总量2%的食用碱，加水调成酸奶状态。
加入水后，从不同方向搅拌碗里的糊，不要让它起面筋。
5.裹糊
大瓷盘里抹入一层油，将藕夹裹上糊后，依次放入，再在上表面洒少许油。
6.空气炸锅煎制
入空气炸锅，先设置250度，转约2分钟，起定型的作用。
然后设置190度，转约11分钟，将藕夹转熟。
翻面，再洒一点油，将温度设置成250度，相当于油炸的复炸（即脆皮炸，起脆皮的作用），转约3分钟即可，中间也要注意翻面。
三、小贴士
1.藕也可以换成茄子、土豆等，鸡肉可以换成猪肉。还可以加入丝瓜或者山药、藕等配料，一起搅成肉糊。
2.如果馅料做淡了，直接在藕夹表面撒盐，转1分钟即可。也可以用糖醋大蒜碎+生抽+麻油等兑成碗汁，沾着吃也很美味呢～
3.此法的缺陷是最先贴着瓷盘的那一面糊很难煎得好！或许可以先放平底锅略煎成型，再转至空气炸锅吧。
4.另一个缺陷是没有油炸的酥脆，但是健康啊。
网友评论