多数内蒙人是爱吃土豆的，内蒙古的乌兰察布市是著名的马铃薯之都，呼市的土豆以武川县的最有名。
在物资匮乏的年代，土豆是我们餐桌上的主菜，尤其秋冬季，呼市人每家每户都要储存几百斤，而菜窖的功能主要用来存放全家人过冬的菜品，土豆自然充当了主角。
土豆又以它产量高、价格低廉、营养丰富、易于存放、做法多样等优势，独占鳌头。
那时的人们不懂，土豆是可以作为主食的，那时的人们也不懂，食用含淀粉量高的食品容易导致血糖升高。
隔锅面、大烩菜、莜面顿顿、土豆包子等内蒙人的家常饭，哪一样能离得了土豆的加持？
院里的一位邻居曾经说过，吃莜面没有土豆，好像没吃饱。做面条、做疙瘩汤不放土豆，好像不知道该怎么做。在土生土长的内蒙人眼中，土豆是蔬菜的魁首，是饭桌上的灵魂。
当各类反季节蔬菜雨后春笋般地崛起，年轻一代对土豆的传统吃法已经失去了热情，生活水平的提高，寸土寸金的居住条件，冬储菜早已被写进历史。
但是，快节奏的生活依然给土豆留有一席之地。辣鸭脖店的土豆片、麻辣香锅中的土豆条、鸳鸯锅中辣汤里翻滚的土豆片、肯得基的炸薯条、零食中的各类薯片，土豆摇身一变，身价倍增。
没有一种蔬菜的吃法比得了土豆的多样性。炒着吃、煮着吃、炖着吃、涮着吃、油炸吃、蒸着吃、烤着吃、切片、切丝、切丁、切块、切条……
没有一种蔬菜的吃法比得了土豆的兼容性。清炒、麻辣、糖醋、凉拌、馅料、与肉搭配、与菜搭配、与面搭配、与汤搭配……
记得疫情封控期间，土豆又在餐桌上挑起了大梁。一封一个月，一封两个月，何时是个头啊？买点绿叶蔬菜比登天还难，求爷爷告奶奶花了若干银子，搞来一点菜，娇嫩憔悴，无法保存，紧赶着吃 ，吃完了下顿咋办呢？
不由分说，人们自然想到物美价廉的土豆。于是，十斤、二十斤、五十斤、人口多点的甚至一百斤往回买。
跟邻居们一起，我也抢了二十斤，这可是往年我家一年的食用量，绝对不是跟风，当时那阵势，手慢了都抢不到。
这回可有的吃了，再封一个月也饿不着。正低倒头窃喜呢，万万没想到啊，计划没有变化快，前一刻还在ICU急救呢，后一刻就被扔到KTV载歌载舞，你们一定记得那种复杂、无奈，即担忧又高兴的心情。
土豆买多了，吃不完太浪费了，这可难不倒一个资深厨娘。
一半切片，一半切块，油炸后凉凉，用食品袋分装好，放冰箱冷冻保存，一个冬天足足的量，完美！
以下是几款土豆家常菜，待我慢慢叙来。
01、过油肉土豆片
猪里脊肉腌制过油，土豆切薄片过油，炸出来脆不脆，要看淀粉泡到了没有，辅料可加青椒、木耳。我们这边的中小型饭店，被点的最多的菜就是这一道，下饭神器。
02、鱼香土豆丝
做法等同于鱼香肉丝，辅料青椒丝、胡萝卜丝，酸甜适口，香香脆脆，也是妥妥滴下饭神器。
03、土豆猪肉馅蒸饺
我敢保证，蒸饺放了土豆，口感绝对优于白菜、芹菜或萝卜，土豆绵腻，更适合蒸着吃，入味、软烂，将肉馅的汤汁浸润到土豆里，很香很香。同款包子在这边的早点铺也颇受欢迎。
04、精烩菜
这一款听着非常大众化，可不同的人做出来味道不同，有肉丸子、扒肉条、炸豆腐块的加入，可谓一个“精”字，其他的菜要炒干水分，最后成品才好吃、有味道。
05、土豆泥
这款选红皮土豆最好，将土豆切片蒸熟碾成泥，加牛奶、盐、胡椒粉调味，最后生抽、耗油沟汁。减肥的朋友直接用来做主食，很不错的选择。
06、双色泥丸
这款是自创的，土豆片、紫薯片分别蒸熟碾成泥，土豆泥丸在里面，外面裹一层紫薯泥，下油锅略炸十几秒，出锅趁热，蘸着炼乳吃，适合增脂，不宜多吃，偶尔调剂一下也不错。
07、土豆肉泥饼
小饼的做法多种多样，怎么做随人的喜好。这一款要肉馅多于土豆泥，加姜末、盐、胡椒粉，搅拌上劲儿，整理成小饼形状，用不粘锅操作效果最好。
土豆还有一个名字——山药蛋儿，那意思就是土得掉渣。多年的生活经验告诉我，越是传统做法越长久，越会代代相传，例如前面四款。
每一种食材都是黄土地的恩赐，一食一味，一草一木是烟火生活沸腾的碰撞，是寻常日子浓郁的清欢。
汪曾祺先生说：黄油饼是甜的，混着的眼泪是咸的，就像人生，交杂着各种复杂而美好的味道。
土豆可甜可咸，可酸可辣，朴实真挚，土豆的人生简单的像白开水，熟悉的像老朋友，土豆的故事长长远远，未完待续。
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