246：亲亲土豆

246：亲亲土豆
最近跟土豆杠上了。

自农户种的土豆上市了，一周总要买上三两回。买菜时，见着一个个黄黄的小圆球儿，总忍不住买上一小袋。最是爱此时的土豆不用削皮器刮皮，只需手里搓搓，轻轻松松就能撕去。农户种的土豆个头较小，切丝可就难为我了，多半喜欢斜着切成滚刀块，简单素炒即可，炒至八九成熟，出锅时放些耗油、生抽提鲜，吃起来不是特别粉，略有Q弹，深受小家伙喜欢。

儿子自小偏爱土豆，每次出去吃饭必点醋溜土豆丝。土豆切成细丝，清水泡去淀粉，大火快炒，出锅前放些白醋，醋香扑鼻。土豆丝吃起来脆中带甜，还有一丝酸爽。稍大些，儿子开始吃辣了，酸辣土豆丝已然是他的最爱，做法一样，只不过加些辣椒。

最让他难忘的还是七年前，带他去武夷山。返程前，在火车站旁的一家小饭馆里点了一份孜然土豆，小家伙吃了赞不绝口。回来也试着做过，却是少了些许味道，兴许是武夷山的土豆口感不一样吧。买来的小土豆，洗净入锅煮熟，撕去外面的皮，至于砧板上，菜刀轻轻压成小饼，一定要轻，否则就压成土豆泥了。入锅煎至两面金黄，加入切好的青红椒碎、蒜末，调味，撒上孜然粉出锅。色泽明艳，口感粉糯，鲜香咸辣。

土豆擦成细细的丝，加少许盐腌渍一会，使土豆丝绵软些。抓一把土豆丝团成鸟窝形状，入锅小火慢煎，一边煎一边整鸟窝，防止窝塌了。定型后，窝内加入一枚生鸡蛋，继续煎，鸡蛋成型翻面煎。这样的早餐深受我的喜爱，一次可以吃三四个。

246：亲亲土豆

不过我最爱的还是土豆浓汤。切莫被高大上的名字吓到，和西餐里的土豆浓汤只是同名而已，此乃小女子独创。腊肉切丁，入锅煸炒出香味儿，切成丁的小土豆入锅和腊肉一起炒，香的不要的不要的。加清水，大火煮，开锅后，任其咕嘟咕嘟冒泡，此时你尽可忙活其他事情。汤色渐浓，土豆丁业已绵软，撒上些香菜末，出锅。汤鲜味美，土豆入口即化。

说起土豆，不得不说一说我的母亲。每年正月，吊在高处的竹篮里的土豆已长出紫红色的芽儿，母亲取出种在菜园里，铺上厚厚一层猪粪。土豆芽在地面渐渐长大，土豆在地底也日渐圆润。立夏过后，母亲会挖几棵看看土豆大小，顺便切成薄片素炒，给我们解解馋。待的土豆叶儿发黄，挖出所有的土豆，小山样堆在楼上的木板上。那可是一家子很长一段时间的菜肴。

见过最爱吃土豆的人莫过于小蔡。湖北女子来到祁门流源做采茶女，爱情的火花也因此产生，嫁给了当地的小伙子云飞哥。土豆炒饭，整个土豆煮熟撕皮就吃，烤土豆更是深受她的喜爱，貌似土豆成了她的主食。爱情终究败给了日子，湖北女子最终远走高飞，只是可怜云飞哥和那个从小就没娘的孩子。

最爱的女作家迟子建写过一篇短篇小说《亲亲土豆》，秦山、李爱杰夫妇在土豆地上辛勤劳作，用汗水浇灌土豆，但丈夫却不幸踩中了人生埋伏着的巨大陷阱——死亡。记忆最深刻的莫过于秦山死后，坟堆靠着5麻袋土豆掩埋，李爱杰离开时，“坟顶上的一只又园又胖的土豆从上坠了下来，一直滚到李爱杰脚边，停在她的鞋前，放佛一个受惯了宠的小孩子在乞求母亲那至爱的亲昵。”土豆连接了生与死，连接了人世与阴间。

土豆永远不止是“从黑土地上捧起一粒土豆，你呼吸到土豆的芳香，那是土地的芳香，也是生命的芳香，你将为此而深深地陶醉”！

前两天，姐夫带了一些土豆，明儿个做一个红烧肉烧土豆！

246：亲亲土豆