燕窝按照挑毛工艺来划分，分为干挑和湿挑。

一、干挑。

即使燕窝保持在相对干燥状态下进行挑毛的工艺。

工人挑燕毛时，第一步先将燕盏表层附带的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷干净。然后用湿布或者食用塑料袋包裹，放入冰箱约30分钟，使燕盏在水分吸收后保持八成干左右，再用镊子进行挑毛。

燕窝的干挑和湿挑 燕窝的干挑和湿挑

1，干挑的要求

毛料必须为极轻毛，并且只能分散附于盏背上，不可集中于盏的底部。毛料内部网丝囊状不能藏太多污物，黑点等。干挑一般只需将大毛挑出即可。

燕窝的干挑和湿挑 燕窝的干挑和湿挑 燕窝的干挑和湿挑

2、干挑的优势

因为挑毛过程短，最大程度的保留了燕窝的自然状态，所以干挑盏在外形上不仅盏丝紧密，而且盏丝上的蜡样面都保留着，尤其是盏背下部及两边近燕角的部分。

燕窝的干挑和湿挑 燕窝的干挑和湿挑

3、干挑的缺点

干挑盏缺点是因为只挑取大毛，泡发后，会发现很不干净，因为很多小毛都卡在燕丝内，所以还需要再清理一遍，相对比较麻烦。

工费成本高，要保持盏形密而完整，必须是很熟练工人才行，

干挑燕窝要注意在泡发的过程中，多换两次水，以避免亚硝酸盐超标。

因为太受国内消费者追捧，所以干挑燕盏造假或者以次充好的较多，容易买到次品。

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盏形较大的为市面上最常见的，冒充干挑大盏的泡药刷胶货，卖相很好，质量极差。买到就是伤害自己。

二、湿挑

1、什么是湿挑

故名思义，就是一开始就将原料燕盏泡入水中，反复刷洗，并浸泡致原料燕盏丝都软化后，然后捞出，用医用吸水纸或者毛巾吸干水分，再进行挑毛的工艺。

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2、湿挑的缺点

湿挑的缺点是的挑毛的过程中，因为要将燕盏泡入水中，以最大程度挑细毛和杂质，提高干净度，这就容易导致燕窝的损耗大大增加。

其次是燕盏湿挑的时候毛燕已经涨发，燕盏清洗挑干净完毕后，需重新定型风干，所以湿挑定型的岗位工人是很关键的，不然就很难成型。

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3、湿挑的优势

湿挑对原料燕盏要求没干挑那么高，可以批量生产，而且挑后燕盏成品干净度很高，所以很受经常吃燕窝但是又怕麻烦的消费者青睐。

如果选用轻毛、极轻毛湿挑，不但干净度非常高，而且挑毛用时短，燕丝长且粗，盏形定型恢复相当好，形态好，泡发效果也极好。

此外，大量实验也表明，湿挑并不会造成燕窝营养的流失。从营养价值角度来说，湿挑和干挑并无差别。

所以，优质湿挑盏，工费成本和损耗不比干挑盏低，在懂燕窝的食友圈里有很高的市场需求。

燕窝的干挑和湿挑 燕窝的干挑和湿挑

同等重量的优质湿挑燕盏（右上），泡发率跟干挑燕盏（下）一样。左上品质较差的半干挑，泡发率一般。

三、选择干挑还是湿挑？

一般的消费者，对燕窝的形状、产地都不必过于看重，湿挑、干挑也不重要。对于讲究外观的消费者可以选择干挑；要是喜欢干净度的，理所当然地选择湿挑。

最重要的是纯天然，不使用化学药水洗毛，全部人工挑毛；不要刷胶补碎、全部用夹子定型，自然风干！

市面上的燕窝经营者素质良莠不齐，价值观千差万别，所以最关键是找到放心可信赖的货源渠道。

燕窝的干挑和湿挑 燕窝的干挑和湿挑

一家专门经营补品的老板，带了一个中医学院的博士去好几个批发市场转了一圈，发现找不到一家卖的燕窝是可以放心吃的。

而就是这些不能放心吃的燕窝，每天还在通过各种渠道，流入到不知情的消费者的手上。

在中国，贵不一定买得到好东西；但是便宜注定买不到好东西。又想起之前有一个广东的阿姨很自豪的跟我说，她买的燕窝才12块钱。听罢无语，只能一声叹息。。。