平时我们说的燕窝加工工艺，其实就是挑毛，通常我们工厂收购毛燕回来，会根据毛燕的含毛量，分出极轻毛燕、轻毛燕、中毛燕、重毛燕：
针对不同的毛燕，会有不同的加工工艺，一般分为干挑、半干挑、湿挑这三种加工工艺。
燕窝这三种加工工艺的区别，就是毛燕加工时候含水量的区别
先说明一点，干挑并不是指燕窝完全不碰水、纯干挑毛，这样是不可能把毛挑下来的。
干挑燕窝是指喷水挑毛，把毛燕稍微喷湿，就直接挑，这种挑毛方式极大保留了盏形，而且对于原材料毛燕质量要求高，一般是用极轻、轻毛燕进行干挑。
但是因为是不泡在水里挑毛的，所以手工的干挑会有一个缺点，就是干净度无法做到非常干净，会有一些小细毛在里面。
干挑燕窝优点：毛燕质量好、盏型完整好看、泡发率高，极大保留了燕窝天然的形状和口感。
干挑燕窝缺点：干净度不足
由于优质的极轻、轻毛燕量少，物以稀为贵，加上挑完后外形好看，所以干挑燕窝是所有加工工艺中最贵的一种。
极轻毛燕
半干挑燕窝就是介于干挑和湿挑的一种加工工艺，一般会把毛燕泡水里，浸软化后挑毛，一般毛燕的含水量会达到60%左右或以上，挑完毛后，会有一些缝隙，为了外形好看，有时候也会进行人工推密一下，把缝隙推得小一些，这种是没问题的。
湿挑燕窝就是把毛燕完全泡在水里面，用模具固定好进行挑毛，这样的挑毛方式也方便工人把囊丝及底座等地方杂质和小绒毛挑得相对干净。挑毛后会再进行吹干定型及推密，一般湿挑工艺是用毛多的毛燕进行挑毛（除了溯源码燕窝）
由于湿挑工艺的燕窝已经在水里泡过一回了，所以在泡发率方面会差于干挑和半干挑燕窝。
在外形上，因为泡在水里，燕丝的变化比较大，再风干的时候燕丝和燕丝之间就会出现比较大的空隙，所以我们常见到的疏盏就是这么来的。但是干净度会好一些。
湿挑燕窝优点：干净度好
湿挑燕窝缺点：毛燕原材料差、泡发率不高，外形不好看
湿挑还有一个缺点，容易造假，在定型时会粘碎粘燕丝增重增大等，所以疏盏是最容易有水分的
大家可以记住一句话，能做干挑、半干挑的燕窝是不会用来做湿挑的。
最后总结一下三种挑毛工艺：
干净度方面：湿挑＞半干挑＞干挑
在泡发率和口感方面：干挑＞半干挑＞湿挑
毛燕质量方面：干挑＞半干挑＞湿挑
外形：干挑＞半干挑＞湿挑
价格：干挑＞半干挑＞湿挑
每个工艺都有自身优缺点，大家可以根据自己喜好来挑选燕窝。
当然，这里的前提是，燕窝加工工艺都是人工的，如果是泡过药水的干挑燕窝，还不如买天然的湿挑疏盏。
所以，并不是说毛燕质量好的燕窝就不会造假，极轻毛燕或轻毛燕的原料，为了做到干净度极佳，或者为了极大保持原盏型和大囊丝，一些厂商也会轻微泡一些除毛药水，这个你很难可以分辨出来，专业人士都不一定分辨出来。
所以燕窝行业，很多时候真的也是一个凭良心的行业。
另外，买燕窝真的不能单比价格，重漂的一个价，轻漂的一个价，重刷的一个价，轻刷的一个价，漂白加刷胶的一个价，轻泡药水的又一个价，还有人工挑毛的一个价，人工挑毛里面不同的工艺、不同的批次毛燕又一个价，还有足干一个价，9成干又一个价，带大燕角带大底座未修剪的一个价，修剪了燕角底座的又一个价……..
所以单纯问一句燕窝多少钱来比价格是不严谨的，用货比价才有意义。
我是90后燕窝人影子，只做纯天然好燕窝，有需要辨认燕窝真假或了解购买的，可加我VX：yanw19886，请备注简书
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