做刺身和寿司是一个在刀口上混饭吃的活。

做刺身和寿司是一个在刀口上混饭吃的活。

“家里很安逸很舒服，怕冰水，做不了就回家啊，谁都有家，我也想回家，可这就是你的工作，也是我的工作。我手泡在冰水里也很疼啊，我就不疼了吗？”冯师傅说。

中午被师傅大骂一顿，心里有一点委屈，过了三分钟没事了。旁边的陈师傅听见冯师傅训我，连忙安慰。

“小宇啊，你师傅其实是很爱你的。”

中午来了很多鱼，做错一件事情，取青花鱼内脏的时候从腮部取，方法错了。师傅把我臭骂一顿，一条青花鱼1800。对于公司是不小的损失了，我内心有点愧疚。上午自己第一次亲自

取喜之次的内脏。这鱼特别多的刺，每次都要突破自己。从小到大市场上的鱼看过很多。真的没看过那么多刺的鱼，这种鱼也很贵，取完内脏之后，要过冰水，冰水加盐，和海水的盐

度一样。师傅让我在冰水里洗，洗内脏的时候手一直在冰水里，非常刺痛。旁边的峰哥过来说，弄这个好疼，每次他都会带手套。师傅对我很严格，也是为了我好，让我提高工作的效

率，才有中午的休息时间，才有现在的写作时间。二十条鱼左右。师傅没让我全杀，就让我把九条喜之次给洗了，内脏取了。内脏取出来之后，过完冰水，还有洗水，吸水之后，往鱼里塞纸，在用保鲜膜包起来。

所以，日本料理餐厅对处理一条鱼的工序要求真的很严格。杀鱼开肚——取出内脏和鱼塞-—清洗鱼肚——过冰盐水——再擦干鱼身——往鱼里塞纸——保鲜膜包装。

还有几个细节没写，这只是大概的工序。中午处理完鱼之后，被师傅发现冰箱里的铁网清洗的时候放反了。那天洗完装的时候我确实没发现，当时也没问师傅，只能怪自己粗心大意

了。帮忙把鱼包装起来之后。就把冰箱里的东西给取出来重新把铁网放了一下。接着去洗毛巾，洗盆。早上莫了芥末，切了萝卜丝，货一来我就忙着去处理鱼。

“越怕什么就越要去尝试，要想提高自己，就要突破自己的心理。越不去做就越不会做，做了才会知道怎么做。做错了师傅才会教你怎么做。我在忙的时候不要老去问，多看多做就会了。”

这是冯师傅对我的教学模式。

“做刺身和寿司是一个在刀口上混饭吃的工作。

所有餐厅 ，日本料理对刀工的要求是最高的。

这是大师华哥教我的话。