原创首发，文责自负
热燥了一个星期，突降中雨，清凉天儿，很适合吃热腾腾的东西。
早谋划好包一次酸菜饺子，酸菜已在冷冻室躺成冰块，取出来泡软，取中间的黄芯，切碎备用。
调肉馅儿是我的拿手活儿，不管配什么菜，肉馅儿是关键。三七肥五花肉，去掉猪皮，切小块剁碎。卖肉师傅要帮我搅碎，我拒绝了。搅碎后不好洗，吃着难免膈应。
一边剁一边加调味料是肉馅美味的秘诀。固体料有盐，十三香，胡椒粉，葱白生姜，液体的有酱油和花椒水，想吃口感水嫩的，就多次加水，加到什么程度？用手抓起来软丢丢要掉下去的感觉。
最后一步——上油。
上什么油，喜欢香油直接倒。我不喜欢芝麻香油，更喜欢胡麻油。选当年产的胡麻油，不用烧热，直接拌入肉馅搅匀。单位发的胡麻油是娄烦老区的，质量不错，看着黑不溜秋的，倒出来却金黄金黄的，还扑鼻香。
酸菜过水挤干，放肉馅里拌匀，筷子挑出一点检查咸淡，舌尖上感觉咸丝丝的就可以了。
老话说烧咸煮淡，饺子馅儿不能太淡，煮的过程中盐分会失去一些，所以要把握好盐量。尝着正好就需要再放一点，如果咸了，就只能加蔬菜。
掌握不好盐量的，还可以用蘸料补救。淡了放点酱油辣椒提味，咸了也不要紧，夹破饺子皮，倒点醋汁进去，连汤带馅儿一起吃，放嘴里就是舌头的事儿了，自己想吃什么味儿自己搅拌去吧。
今天的饺子又得到吃客的肯定，我自己也挺满意，头一回做酸菜馅儿，没砸锅还挺好吃，说明我的经验是正确的：打好肉馅儿，什么菜都能拿下。
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