从哪几个维度评估烧菜水平？

五月的烧菜计划里，要烧小黄鱼、茄子、黄鳝、鲳鱼。还有最后五六天，跨入六月，实际烹饪了小黄鱼和茄子，分别是清蒸小黄鱼和烤箱烤茄子。上班空余时，用手机APP，看了好多不同的小黄鱼、茄子、鳝丝作法，希望可以练练手。练手是为了满足自己的食欲，提高自己的技能水平。由此，又想多了一下，从哪几个维度可以评估自己的烧菜水平？先思考一部分，从横向来看。

①烹饪技巧类型：清蒸、水煮、小炒、爆炒、油炸、香煎、炖、焖、烤。烹饪方式的不同，主要体现在对火候的把控和对锅具选择、水油参与的比例不同的掌握。

②做功技巧类型：选材、切配、烹饪、勾芡、摆盘。圆茄子适合做烤茄子，长条杭州茄子适合做凉拌茄子，不太细不太圆的茄子适合做油焖茄子，这就是选材的差异。做一顿起沙的番茄炒蛋和糖拌番茄，难度系数都不高，但对番茄的前期洗切处理是不一样的。往酸辣汤基础汤里撒现成的酸辣汤粉可以做出一道简易酸辣汤。往卤水凤爪上浇上汤汁，用余温和色泽包裹。同样是勾芡，水平还是有天壤之别的。

③可以驾驭的食材类型：蔬菜、禽蛋、肉类、水产品。同样是糖醋作法，糖醋小排和糖醋小黄鱼配料、作法完全不一样。