单县的包子

之所以需要标明是单县的包子，我们单县平时说到的“包子，烧饼，肉盒子”均为地方方言。此包子非彼包子。水煎包才是正确的名称。

我们这里好多方言仅仅是方言。扁食是多年来对于饺子的叫法。一张口就是“fo”(说）话，喝“fei”(水）“fei”(水）不开，吃馍馍不“fu”(熟）。这样的情况比比皆是。

这么多年来，印象最深的一句话莫过于大人们吓唬小孩时说到的“把你换给卖包子的”，或者“把你扔到包子锅上”，就是要抛弃的意思，但聪明些孩子马上反驳道，那更好，天天吃包子。可见包子的诱惑力不小。

我们这里常说的包子就是“水煎包”。一度以为我们集市上的水煎包是世上最好的美味啦，大了才知道是坐井观天。

包子铺的人讲究的是“干净麻利快”，一个个包子变戏法似的快速成型。一锅水煎包从入锅到出锅总有孩子几乎趴在锅旁边，使劲嗅着扑鼻的香气，甚至于鼻涕也顾不上擦。旺旺的劈柴火，滋滋啦啦的煎煮声，最妙不过水煎包倒个，特制的扁铲会把连在一块的水煎包翻过来，锅底那一层的金黄酥脆令人垂涎三尺。

包子馅一般是粉条肉，粉条很多，多到只能闻到肉味。从最初的一元钱十个到现在的一元钱两个。价格的涨幅与包子的面皮一直不成比例，一直是皮多馅少。但还是这么喜欢，就是这么喜欢。那时就盼望着父母赶集带回来的用荷叶包裹的包子。

大集上的包子总是这么随意任性，直到在县城才真正领略到我们单县的包子的精华。最起码面皮不是这么厚，肉丁也会清晰可见，馅料也丰富的多，羊肉馅，牛肉馅，各种素馅也应有尽有。来一盘包子，喝一碗白粥，生活就是这么简单，随意。

在东营生活多年，东营利津水煎包远近闻名。韭菜肉馅的水煎包深得精髓。韭菜的鲜香展现的淋漓尽致，再配以猪肉丁的肉香，绝对是世间美味，前提是能享受韭菜的“味道”。利津四方桥的水煎包据说是很正宗的，特地慕名前往，确实名不虚传，切切实实享受了一把。不过现在的价格也是水涨船高，从当初的八毛钱一个到现在的一块五一个。

说是单县的包子，其实鲁西南地区的包子大同小异。再往大了说一点，苏鲁豫皖交界区域都是如此。

那包子的腾腾热气分明是生活的烟火气。

题外话：这次菏泽的疫情来的有些突然，大部分人措手不及，其实病毒历来这样。

祝愿人间安好，疫情消散。