青蒜、五花肉（后臀尖）、辣椒、甜面酱、料酒、辣椒面、酱油、鸡精、葱姜蒜、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉
1 炖煮猪肉
冷水中放入葱姜、料酒、五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火炖煮8分钟后关火，加盖静置6分钟捞出。
2 改刀
五花肉晾凉后，切成一个硬币厚度的薄片。
3 切配菜
将青蒜用刀拍一下，这样更入味，然后斜切成大段，注意将蒜叶和蒜杆分开放，方便分开下锅。
4 煸炒
锅中加入底油，低油温锅内放入肉片，等待微微卷曲将多余油脂倒出。
（油温一定不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂）
放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒制。
6 调味
放入甜面酱后，放入葱姜蒜、酒去腥，再加入白糖、酱油、青红椒、青蒜杆炒制，最后放入蒜叶炒匀即可。
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下载地址：[怎样开正宗川菜馆].晓书.文字版[www.rejoiceblog.com].pdf
本文标题：回锅肉 （正宗版）～
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