推荐煎牛排最佳拍档是花生油，没想到吧？赵老师为你全程解析。
事事都有个偏向性，现在给大家分析一下常见煎牛排用油的特性，大家可以自选，你的牛排你做主！
大家煎牛排需要用油的主要原因是防止粘锅，防止糊锅。
1、最原味！牛排自身的牛油。好的牛排本身遍布大理石花纹，本身一煎就会出油，所以一些煎和牛牛排（等级高，脂肪多，贵）的人直接下锅，不放油。这样的做法的初衷就是原味，就是要牛排的浓郁原味。不要其他油的味道掺和进来。那么煎油少等级低的牛排怎么办呢？用牛油，也可以把西冷的油边切下来，先行放入油锅煎切下的油边，再把煎油的油边夹出。锅里的油就够煎了。油边如下图：
2、赵老师推荐最适合的是花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，与牛排的鲜嫩口感相得益彰！清香金黄的花生油非常适合煎烤牛排！
3、黄油 黄油是大众煎牛排选油的第一反应用油，但是很多大厨并不推荐黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但是会有一些油腻，量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味！注意：黄油沸点太低，又油腻，这就是很多大厨不推荐的原因。
4、橄榄油 橄榄油的特点是不黏腻，煎出来很清爽，适合两个人配着红酒边吃边谈谈人生理想。但其缺点是不适合高温烹饪，因为高温煎炸会破坏其营养。
5、色拉油 色拉油因为特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名，但是色拉油还是更适合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建议新手使用！
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