20世纪下半叶，咖啡超过了谷物，成为世界上第一大农产品交易物，咖啡早已不是上流人士专属的饮品，咖啡已经正式进入普通人的生活，变成人们生活中不可或缺的饮品。无论是加班熬夜的上班族，还是挑灯夜战的考生，咖啡都能带给他们精神满满的一天。

《咖啡简史》由法国格洛丽亚 蒙特内格罗编著，是一本美妙的咖啡终极指南，书中详细的介绍了咖啡与咖啡树被人类发现的历史，以及咖啡对人类造成的影响，讲述了精品咖啡的鉴别方法，以及如何将喝咖啡变成咖啡学，了解咖啡的发展历史，让生活更有格调，使人们更加热爱生活。 

01 咖啡的前世今生

咖啡其实是一个古老的物种，有研究显示，咖啡树的基因与距今1.4亿年前的先祖物种有着惊人的相似点，第1个发现咖啡树的人来自于一只法国远征队，回国后将旅途中的发现写成报告，成为咖啡文化的创始材料。

咖啡树比较高大，最高可以长到十五米，但是我们常见的阿拉比卡咖啡树却只能长到8米，该品种的咖啡生长于埃塞俄比亚，这一地区的温度、海拔都是咖啡成长的最佳环境。原产地咖啡，尊重咖啡树长久以来的生存条件，咖啡豆的品质也就是最好的，

 目前被人类发现的咖啡种类多达70多种，随着人们对咖啡需求量的增大，咖啡产地的面积也开始扩张，为了增大产量，人类对咖啡的成长进行了一定的干预，人们详细的研究了咖啡的基因，试图培育出抵抗力更强的咖啡种类。 

02 咖啡改变人类的生活

咖啡能够刺激人的神经，为人带来轻松愉快的感觉，咖啡成为了人们最喜欢的饮品。在埃塞俄比亚，咖啡拥有着一套完整的咖啡仪式，每个仪式平均持续一个小时，女主人会从清洗咖啡豆开始，还会在咖啡中加入盐或黄油。

咖啡最初被人类接纳，并不是以饮品的形式，人们通过咀嚼来品尝咖啡树叶，咖啡果和咖啡豆，直到路易十四时期。才诞生了欧洲的第一批咖啡馆。咖啡是艺术家常去的场所，咖啡见证了很多艺术的诞生，咖啡早已不是一种简单的饮品，更是优雅的象征。 

咖啡不仅改变了人们的生活方式，更是形成了一条完整的商业链，1872年咖啡在股票市场上价格得以确定，为世界经济作出贡献，人们对咖啡的喜爱逐渐狂热。

03 咖啡学的诞生与发展

真正高端的精品咖啡需要花费500小时的人工劳动，是速溶咖啡无法比拟的。最精品的咖啡一定要遵守最原始的生长方式。如今的咖啡产业要经过7个环节，包括细心认真的咖啡种植者，经验丰富的加工处理师，了解消费者口味的精品咖啡猎人，安全高效的运输方式，专业的品鉴大师，技艺精湛的咖啡烘焙师，以及咖啡的最终体现着咖啡师。 

咖啡学的诞生源于人们不仅要喝咖啡，更要品尝咖啡，缓慢喝下咖啡的过程，能够让人们静下心来，享受生活中的美好。咖啡学是一门艺术，并不是谁都能够成为咖啡学家，嗯，需要有敏锐的视觉、嗅觉、味觉，更要真正了解咖啡，追根溯源，寻找真正的精品咖啡。 

咖啡从来不是代表快节奏的饮品，咖啡的制作是一个花费大量时间的过程，咖啡的制作方法也有很多，甚至是用于制作咖啡的咖啡壶都有很多种。制作和品鉴咖啡都需要技巧，而制作咖啡的关键在于对时间的掌握，一杯好的咖啡，不只是在品尝饮品，更是在品尝时间。