明星菜-山药
在中国，自古就有“医食同源，药食同根”之说，中国人的膳食中，许多食材既是食品，同时也是药物。山药就是其中之一，并且广受食客和营养专家们的推荐。山药属于补虚药中的补气药，性味甘，平，入脾，肺，肾经。既平补气阴，为治气虚或气阴两虚之佳品。又滋阴益气，可以治疗肾阴虚及消渴常用，其可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。
1. 吃山药是可以养胃么？
山药产地和品种复杂，一般含水量过高的山药适合做菜食用，口感较脆，而淀粉含量高的山药，能充分起到改善消化强健身体的作用，我们常提起的铁棍山药就是具有药用价值的一种。山药淀粉的颗粒比较小，更有利于淀粉酶消化，山药淀粉中支链淀粉含量比较高，消化速度相对较快，山药中粗纤维含量比较少，对胃的刺激性较小。
2. 是不是糖尿病病人和高血压患者是不是就不能食用山药了呢？
如果在充分糊化的情况下，山药血糖上升的指数在各种杂粮薯类当中是最高的，事实并非如此，山药可以降低膳食中的脂肪和胆固醇的吸收率，其化学成分中含有的脱氢表雄酮，多糖等有效成分，有调整代谢的作用。烹调方式方面需要做调整，尽量降低烹调时间，保留更多的抗性淀粉。中国居民膳食指南2016DRIS中推荐，建议成人每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克，山药算是主食中的一种，因此在食用的同时应该减少一定量的主食。
3. 患无有慢性肠炎的人，还能食用杂粮和薯类么？
越是胃肠不好的人，更不能每天只吃白米饭，全谷物的食物更有利于降低肠道的炎症，有利于肠道益生菌群的增加。关键是找到适合自己的杂粮品种，烹调的足够柔软，一般都是食用前提前泡制，再蒸煮。山药的日常食用过程简单易操作，既可常压蒸煮，或者切成丁放在米饭中和大米一起蒸煮。中老年人可以将山药切成片，焯水后，与木耳一起炒菜食用，丰富的膳食纤维在肠道里面会大量吸收水分，刺激肠道蠕动，就把肠道里一些氧化的自由基或一些不好的代谢废物排出体外。
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