说到鲫鱼，那是江南水乡必备菜之一。鲫鱼的做法多样，而我认为最上口的当属两种，一种是红烧，另一种则是做汤。做红烧鲫鱼，鲫鱼的选择很关键，不可过大，也不可过小，过大的鲫鱼烹饪起来容易导致外焦里腥。外焦里腥是什么意思呢，指的是鱼的外皮炸焦了，而里面的肉质却没能够着油的浇溅，仍有一种生的鱼腥味儿。鲫鱼入锅之前，必把油烧得滚烫，当锅里的热气迎面扑来，方可将其缓缓放入锅中。待其两面炸至金黄，倒入黄酒浇溅，撒入姜片，这时鱼的香味儿扑鼻而来，香气从鼻翼直通味蕾，光吸着这口气就仿佛已经品上了至味佳肴。最后放入一些简便佐料即可出锅呈现在我们的餐桌上。鲫鱼身上的任何一块鱼肉都及其鲜嫩可口，光滑入味。这样一道红烧鲫鱼在江南人家里是必不可少的，若至春季播种农忙时，烹上它，也可谓是一种享受，偷得片刻的舒适。另外一种则是鲫鱼汤，做汤同样讲究选材，这时选择一些偏小的即可。将鱼倒入锅中，炸至酥软撒上姜片去腥，倒入些许水，让其焖煮，待汤汁呈现乳白色起锅。将汤汁舀入碗中，细嘬一口，慢慢下肚，无论是舌尖还是胃都能感受到汤的鲜美，这鲫鱼汤实在是一道不可多得的佳肴。
说到鲫鱼，那是江南水乡必备菜之一。鲫鱼的做法多样，而我认为最上口的当属两种，一种是红烧，另一种则是做汤。做红烧鲫鱼...
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本文标题：《谈吃鲫鱼》
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