蒜泥捣蛋

      又是年末了，久未谋面的几个老乡朋友前两天总算凑到一桌。义水浒的山东菜实惠，朋友客气菜点得多量也足，满当当一桌。亲切的乡音、家乡的味道，推杯换盏感叹时间的流逝，唏嘘过去期盼未来，菜吃得少，话聊得多，朋友相聚大抵如此吧。

        朋友相聚点菜随意，主要是大家都合口的家乡味。辣子鸡、绿豆芽炒青椒、清蒸鳜鱼、丸子汤，还有大饼卷咸菜丝等等家常菜。席间有道菜被大家一再称道，虽说简单却十分受欢迎。蒜泥捣蛋，一说源于鲁菜，但苏北、河南、安徽一带都表示是自己的家乡味，且不去管了，有此同好，岂不快哉。

        蒜泥捣蛋十分简单，首先根据人数确定两至数枚鸡蛋、一头大蒜。将大蒜去皮后放入蒜臼子中。蒜泥捣蛋须用蒜泥才成，切蒜末或是拍蒜都不成，捣蒜用蒜臼子为佳，机器打蓉总感觉不对味。在青石蒜臼子中加入适量的盐进行捣制，直到成为细腻的蒜泥待用。

        捣蒜前可以先煮鸡蛋。煮鸡蛋须用冷水，然后用小火慢煮至水沸腾，继续煮约2分钟后关火，这样能确保鸡蛋有溏心。鸡蛋剥壳，可用凉水泡一泡，帮助降温容易剥离，也使蛋白保持完整。

        蒜泥捣好后就是调味了。在蒜泥中加入生抽、小磨香油进行调味，搅拌均匀，鲜香的蒜泥酱就好了。有些人喜欢将鸡蛋切成适当大小，然后再将蒜泥酱均匀地涂抹在鸡蛋上。山东人大部分喜欢把鸡蛋放进蒜臼子一起捣碎，这样似乎更地道。以前特别节约，捣完后老年纪的喜欢把蒜捶子嗦上一口，有人说不卫生，可我看着亲切。

        蒜泥捣蛋口感鲜美，蛋白和溏心的蛋黄犹如金玉相聚，大蒜辛香、香油浓香加持着鸡蛋清香，和着生抽的鲜美，一道极简的家常美味却热烈奔放、层次丰富。蒜泥捣蛋早餐搭配馒头、烧饼，或是下酒皆宜。

        年近了，无论你已奔赴家乡或是留在异地过年，不如花个几分钟尝试下这道菜，和家人或自己，感受下这记忆中的滋味，定然是简单却温暖的。