过年蒸馒头

儿时过年，有很多的习俗，杀年猪、扫尘、蒸馒头，都是儿时过年的习俗，那是儿时过年隆重味道的重要组成部分。现在这几个习俗还在，但已经变味。扫尘只是清扫一下家里的卫生，由于家里平时就比较干净，活儿就容易的多。杀年猪，现在很少有人自己养猪，就算养了猪，自己家里也不能随便杀，因为不符合屠宰的规定。蒸馒头有许多人家还在做，但很多人已经是买馒头过年。

儿时过年，蒸馒头是一件很值得期盼的事情。我一直不知道为什么过年要蒸馒头，我想可能是过年要犒赏一下家人，过年的馒头陷有好多种，那是平时很少有的。过年蒸馒头，我想还有一个原因，可能是馒头便于保存，也便于做饭吧。

我们那里是麦子和水稻的产区，一年两季，一麦一稻，故而生活条件还是比较好的。过年蒸馒头的面，自然是家里留下的。

因为那时生活比较艰苦，虽然我们那里产麦子，家里的自留地也产麦子，麦子刚收获的时候，家里几乎每天都要吃白面做的食品，但到了春节，家里的麦子还是很少的。

春节蒸馒头面粉的麦子是专门留下的，那是从收获的麦子中选出来的，是仅次于留下做麦种的麦子，颗颗饱满。麦子储存在一口大的坛子里，既不容易受湿，也不易受到老鼠的糟蹋。这些保存在坛子中的麦子，每过一段时间，遇到晴朗的天气，是要拿出来晒晒的。

到了临近春节的时候，我们从坛子中取出这些麦子，用水很认真的洗，把麦子表面的灰尘洗干净，不然做出来的面粉口感就不好。

洗干净的麦子要晾晒好几天才能干，晒干的麦子就可以拿去磨面粉了。那时磨面粉的地方很少，只有两处，而需要磨面粉的人家很多，因而每一次磨面粉都要排队，有的时候甚至要排很长的时间。说不定早晨8:00就到了磨面粉的地方，但直到下午4:00还没有磨好。虽然等的焦急，但开心的味道还是弥满心里。

春节的用的面粉，磨法与平时不太一样，磨的次数比较少，主要是为了保证磨出面粉的白度。磨好了面粉，很快家里就可以蒸馒头了。

印象中，蒸馒头一般在腊月二十八，主要是离春节近，馒头好保存。蒸馒头最重要的环节，就是和面发面，这是一个技术活，也是一个吉祥与否的标志。如果发的不好，那蒸出来的馒头不仅不好吃，也拿不出手，很影响一年的财运。

记忆中，母亲发面是最拿手的，和起面来，就像平时的和面，没有任何的负担。母亲和的面不仅容易发，硬度也正好，蒸出来的馒头，总是又白又喧。我大哥和面也很好，他拿起面团一闻，就知道面有没有发好。

面发好后，就需要兑碱粉，这也很重要的环节。如果碱少了，馒头就酸，不好吃。如果碱重了，馒头就黄，很不好看。到现在，我都不会和面，更把握不住兑碱的环节。

兑好了碱，就可以包馒头了，馒头馅早就准备好了。我们家的馒头陷一般有青菜油渣馅、黄芽菜肉馅、萝卜丝馅、马菜馅、红豆馅，还有芝麻馅，我最喜欢吃的还是芝麻馅。

蒸馒头的时候，父亲负责烧锅，哥哥姐姐们负责包馒头，母亲负责把握出锅的时间，我负责尝馒头，那真是快乐的时间。

现在的我已经年近花甲，家里每年馒头都要准备，但早已不再自己蒸馒头，年味感觉淡了许多，那种儿时蒸馒头的快乐味道至今依然留在心底。