从老家回来，带了十斤泥螺，本着宁愿多买，不愿少送的原则，还有丈母娘再三的叮嘱，第一天就做了一半，三十三元每斤的泥螺，绝对是送礼的良品。
新买来的泥螺是没法吃，脏又咸，干干扁扁的，就像嚼纸张一样，有点扯。
自从去年送了亲手做的十几瓶泥螺，作为同事的回礼后，受到的好评爆了，几乎都是从没想过泥螺是这种味道。特别那爱好海鲜的丈母娘，送的泥螺成了她的专属。
可去年做的泥螺，还没有达到二十年前，与徒弟在沈家门小饭馆里面吃的口感，少了一些酒味，少了一些脆感，对，脆感，没听错，泥螺是脆的! 市场上的泥螺都是软的或者牛皮一样的坚韧。
说这些，是提醒各位对泥螺有正确的看法，别让瓶瓶罐罐里的保质期为一年的，带有混浊液体的那种，产生误解。
泥螺是清透的，是脆爽的，是新鲜的，透着一股海水的清香。
取用当年带有滑腻表质，没有泥经的泥螺一斤，清洗干净后，小流水浸泡10分钟，沥干。把750毫升的啤酒分成二份，泥螺用啤酒浸泡二次，并断断续续的搅拌。（可以尝一下是否盐分出来），沥干。因为啤酒有渗透作用，提高泥螺肉质的水分，让泥螺更加透亮。也不要过分浸泡，不然泥螺的鲜味跟着咸味一道出来。
再取酒精度15度到20度的酿造黄酒半斤，白糖二把到三把，倒入泥螺拌匀。静置一个小时，用来散黄酒的醇厚，以免久存后发酵。
等白糖化尽，滋味形成，取密封罐装好，存入冰箱冷藏，三天之后，脆脆的口感就开始出来了，最好食用的时间是10-20天，当然一般能保存二个月。
吃泥螺时滴一滴白酒，那就更美了。
不知不觉写了这么多，去舀几颗......
网友评论