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// 回味川渝：回归本味，地道麻辣
“其实‘回味川渝’这个品牌名称包含了三层意思，一是回归地道重庆火锅的味道，回归重庆火锅的本质——麻辣鲜香；其次是回字就象征着我们的民族信仰及缅怀我们重庆火锅的创造者，我打造的就是清真的重庆火锅品牌，；最后就是回归火锅的初心，做最健康的品牌，即是指回归食材的本质、最新鲜的味道。”回味川渝火锅创始人杨剑军表示。
在重庆火锅业竞争一片红海的市场情况下亦然选择创建清真火锅品牌，杨剑军讲起他的创业初衷：“首先我热爱重庆这座’山城 ’，我对它有着一份特殊的情感。十多年前为了上大学，来到这座山城就被它深深的迷住了。几年里我走遍了重庆的每条街，爱上了重庆的美食文化，它包容、豪情、不拘小节、麻辣鲜香......再后来，我回到家乡新疆，可是不论是从环境还是食物，好像我都已经开始变得不习惯，一心只想回到重庆。不是因为它的繁华和美丽，更重要的是，那里是记忆的牵挂所在，那里有最好的岁月，如同家一般，那里有你走过的路，有熟悉的街道，有熟悉的味道。”
“其次是因为民族风俗和宗教信仰的不同，我们在饮食上有着严格的禁忌，都说吃饭不成问题，这恰恰是我们名族的同胞无论到哪里上学、工作还是旅游都会面临的难题。而重庆素有火锅之都的美誉，但是在整个重庆来说，却没有一家专业的清真火锅。很多外地朋友来到重庆希望品尝享誉全国的重庆火锅却犯难了。所以为了填补重庆清真火锅的空白，让和我一样共同有饮食信仰需求的人吃上地道的重庆火锅，为了更好传承我们先辈创立火锅健康、美味的初衷，所以我就辞去了原来了工作，扎进了重庆火锅行业的红海。”
“餐饮，说实话也是第一次做，需要多听听同事和合伙人们的意见，他们是专业的，我还要多学习多看看。但决定开始着手做这一行的时候，我不仅会将民族美食传递给更多的人，还会将民族的文化特色融入到装修中，为所有的顾客提供一个干净、整洁、轻松、愉悦的无烟酒就餐环境。”
多学学，多看看，从每一件小事做起，似乎成为了杨剑军一路走来的致胜法宝。
// 杨剑军：经商既是做人，本质既是本心
“从商之道，亦为人道。商道即是经商之道，是经商的经验和方法，是经商的谋略与学问，是经商的规律和法则。顺其道，经商则事业昌盛；逆其道，经商则如履薄冰。人道则是做人之道，是做人的品德与修养，是做人的智慧与艺术，是做人的规矩和道理。得其道，做人则高风亮节；失其道，做人则必然失败。诚信经商一世，才能坦荡做人一生。”杨剑军说
“在我的理解里，‘清真，既是洁净无染，真材实料’的代名词，所以在从事清真餐饮行业以来，我只想做一锅好汤，坚持每一份原材料都会选择最优质、最新鲜的食材。如我们使用的是当天屠宰的牛肉，选择口感最好的部位的牛肉上送到客人的餐桌上，真正做到真材实料、最健康的火锅品牌，让每一个到店的消费者都可以吃到安全放心的清真火锅。”
诚信经商一世，才能坦荡做人一生。这似乎是杨剑军从事餐饮行业以来一直坚持的一个原则信条，相信这也是引导他一次次走向成功的基石。
// 失败属于正常现象，成功在于坚持
“餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。”杨剑军表示“这就意味着餐饮行业市场前景巨大，但是竞争也是十分激烈。我看到过很多的餐饮品牌从开始萧条到直接破产，也看过很多小品牌一夜成名。”
“自从事餐饮行业以来，我也面临了很多的问题，比如好材料短缺、成本过高等餐饮行业常见的难题”说着就为我讲了几个他的故事。
“在创办回味川渝之初，我一心只想把最健康的食物奉献给消费者，所以我们在食材的选择上坚持选择原生态、最健康的新鲜食材。但是做原生态健康产品真的很不容易，高成本低产出，因没有农药化肥辅助带来的低产效应、虫害效应，因此采购食材的成本会大大的增加，一度出现入不敷出放入状况。所幸我们的坚持和努力维护了最原本的健康无污染的初衷，终于能把最健康、最新鲜的食材陆续呈现给大家，未曾辜负“我自己能吃的我才会端到饭桌上给客人吃”的承诺！”
其次对于整个行业杨剑军表示：“我们都清楚每个行业都有他混乱的一面，就拿火锅行业来说，大部分的重庆火锅都是使用的老油，当然这对于重庆人或者成都人来说都已经是根深蒂固，大家也都乐于接受。重庆是一个发展非常迅速的国际化都市，这个城市每天都会接待来自全国五湖四海和全球各个国家的友人，这样的行业现状并不能被全国乃至全球的美食需求者所认可。我们先辈创立重庆火锅的时候，食材绝对是真实的，底料绝对是健康的，没有任何添加剂，他们一心只想做好味道及品质。我们并不是火锅的创造者，我们仅仅是火锅的传承者，我觉得我们不能仅仅是把火锅这两个字给传承下来，更多的是把火锅原生态、健康的内在的也给传承下去。所以我们回味川渝使用的全是一次性汤底，使用的是最新鲜健康的牛油，虽然这样会造成成本高的问题，我们也一直在不断研究不违背初心的前提下降低成本，把一份物美价廉最健康的火锅端到客人的桌上。”
同样重庆也是一个酒文化十分浓郁的地域，不可抽烟喝酒的硬性要求会不会被公众所接受？杨剑军阐述道：“清真餐厅并不仅仅是开给穆斯林的，实际上，非穆的顾客占大多数。重庆可以说百分之九十九的本地餐馆是可以喝酒抽烟的，人们也习惯了这样的就餐热闹环境，这确实已经让我流失了一部分客人，而我坚持禁止烟酒的原因从个人来讲，是个人坚持民族信仰的原因。对于顾客来说，消费者在外就餐除了选择口味更注重健康，而且希望在干净、舒心的的优美环境中享受美食，当前很多人不是喜欢喝酒，而是被喝酒，公司应酬、朋友聚会都会喝酒。但在回味川渝不一样，我们可以完全摆脱烟酒的困扰，真正的放松下来享受最健康的美食，哪怕这样会减少我所得到的利益，我也会一直坚持去做，如果哪天想找一个清净，没有拼酒喧闹的地方吃火锅，至少他还能有地方可去”
在做生意上，杨剑军绝对是一个行动派。在他不懈的坚持下，凭借正宗且具有特色的火锅口味，回味川渝慢慢树立起良好的口碑，成为当时周边最出名的火锅店之一。
// 互联网+餐饮，火锅行业发展新契机
“就目前餐厅的受众人群来看，主要的用户群体还是穆斯林人群，其他民族的客户并不是很多。对于用户来说，可能是源于生活习俗和文化认知上的差异；而对于商家来说，互联网+的意识还很薄弱，没有充分的利用好互联网发展契机。下一步，我们将结合互联网渠道，将回味川渝这品牌传播到更多用户眼前”杨剑军说
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