北京人应该传承的宝贝系列(一)

读《大栅栏的魅力老字号》一书，如此亲切。小时候生活的影像一幕幕倒带一样过了一遍。就觉得咱北京文化底蕴如此丰厚，实在是应该好好的传承。

北京人应该传承的宝贝系列(一)

大栅栏地区是我从小长大的地方，也是我家居住时间最长、感情最深的地方。方圆1.26平方公里，地处天安门广场南侧。东起前门大街，西至南新华街，南起珠市口西大街，北至前门西大街。北京人没有不知道大栅栏的！那是咱北京古老街市更是商业繁华区。

这里的老字号都是经历数百年传统发展与传承留下的精品。老字号品牌被人们公认为是品质优良的同义语和诚信的代名词。也标志着咱北京人生活那叫讲究。

北京人应该传承的宝贝系列(一)

先说说小时候每天餐桌上必有的六必居。一提这仨字北京人都知道这是酱咸菜。有诗为证

六祖渍艺集一门

必备珍馐惠世人

居高不傲千秋业

赞誉之辞万代吟

六必居始创于明朝嘉靖九年(1530年)，己有480年历史。小时候最常吃的有酱黄瓜、酱甜螺和酱八宝菜。色泽鲜亮，酱味浓郁。脆嫩清香，咸甜适度。是咱北京人饭桌上必不可少的菜肴。也是清朝宫廷的御用食品。听说清朝宫廷还赐给六必居红缨帽和黄马褂。可见六必居名声显赫。

早上起来一碗米粥，一个烧饼配上六必居酱八宝菜，那这一天都舒坦。比现在的汉堡包好吃多了！

小时候听邻居家大姐说:六必居中六必是:黍稻必齐、曲藥必实。湛炽必洁、陶瓷必良。火候必得、水泉必香。用料必须上等，下料必须如实。制作必须清洁，设备必须优良。火候必须适当，泉水必须纯香。这种讲究传承了480年了！咱北京人有福气，其实六必居咸菜早就在全世界各个角落里都有了。咱北京人讲究这是咱家的宝贝，必须好好的守住了！

北京人应该传承的宝贝系列(一)