独爱鱼

在所有的食物中，最爱海鲜，所有海鲜中，最爱鱼。一方面是因为它们种类繁多做法也五花八门，另一方面是因为它们可以轻易上寻常百姓的餐桌。

鱼，光听名字就扳着手指头都数不过来：白鲢，花鲢，草鱼，鲫鱼，扁鱼，墨鱼，钳鱼，黄辣丁，丁桂鱼，桂鱼，鲈鱼，多宝鱼、三文鱼等。它们又可以变出很多花样：生食、生煎、油炸、凉拌、红烧、清蒸、做烤鱼、做火锅、做酸菜鱼、做麻辣鱼、做糖醋鱼等。对于爱鱼的人来说，可以天天变着花样吃而不会生腻。

小时候，吃鱼是对年的期盼。记忆中，每到过年，母亲都会买两条活鱼回家。尽管鱼被母亲拧着走了四五十分钟的山路，可是到达家里，仍然是活蹦乱跳的。我们就围着父亲，看他操起大刀，勇敢地杀鱼，再将鱼磷一一剔除，再将其剁成小块，那是一件很有仪式感的事，父亲在我们心中的形象一下高大起来。那时候，我骄傲，父亲可以种地，也可以到外面去打工，还可以杀鱼，还可以很好地保护我们免受他人的伤害。

记忆中，鱼，不需要什么调料，只加点儿油，葱姜，自家做的泡椒泡姜，大锅大火熬制，就很鲜美。后来，母亲去了大城市，遇见她的发小刘秦，在城里开了个餐馆专门卖鱼。母亲去吃过一次，虚心请教并记住了做法。母亲才知道，鱼，白水下锅也能做出美味，最重要的是后面的浇头，母亲像变魔术一样为我们做了一锅色香味俱全的酸菜鱼。从此，更期待吃鱼。

后来，听说过綦江北渡鱼，每次路过有北渡鱼的门头都会看上一眼，默默告诉自己：等有钱了就带父母来吃一次。可是后来，父母吃过火锅吃过烤鱼吃过江湖菜吃过来凤鱼却从没吃过北渡鱼，直到它在我心中还未来得及淡化，我已经过了小半生了。

后来，做鱼是一种责任。为了家人，为了孩子，不会做就学，不会杀鱼就想办法。记得第一次买活鱼回家，半路上看见鱼拼命挣扎，急得满头大汗，竟下意识地将鱼扔得老远，看得旁边的叔叔阿姨直发笑：“鱼有什么害怕的？你控制它又不是它控制你。”等我也像父亲一样学会了操刀，那一刻，我也成为一个顶天立地的男子汉了，身边慢慢多了需要去呵护的人。

再后来，吃鱼，是对企业的反思。前些天，公司附近一家麻麻鱼可是门庭若市：白鲢9.9元/位，全场现杀，保证鲜活，鱼不限量，尽管整饱。我们就冲着低价去的，冲着刚开业一定会把味道做得很好去的。要知道，那个门店，已经换个好几个老板了。

可是去过一次的人都不愿去第二次了，单就价格来说，有虚假宣传的嫌疑，鱼是9.9，可是还有油碗费，锅底费，酒水费呢。这样算下来，可没多大优势。另外，第一锅好吃后面就不好吃了，这种情况口口宣传，一传十，十传百，百传千。很多人去，只是想品尝一次。等活动六天一过，生意就陷入了冷清的局面。

有一天，听人介绍一家来凤鱼店，倒是生出想前往的念头，只为老板的匠心：唯一活路，把鱼做好。

聂发财告全体食客书

小店开在偏咔咔，做的是重庆招牌菜！

来凤鱼是重庆菜烧煮工艺鼻祖，毛血旺、水煮鱼、烧鸡公工艺源自来凤鱼，通俗点，来凤鱼是“爸爸”。

瞧不起流传300年来凤鱼，就是否定重庆招牌菜历史。

牢记师父的话，努力挣点气，把聂发财来凤鱼店开进北上广大商场，让更多人知道，重庆招牌菜就是牛逼！

牢记师父的话：

小店开在巷子里，

唯一活路，

把鱼做好。

想发财，是每位小镇青年进城最朴素的愿望。

取名聂发财，是把心底话说出来：真的想发财！学中文的聂发财，7年励志餐饮，做过三个项目都没成。这家来凤鱼店，是第四个项目。

与来凤鱼结缘，源自方才唬得盘子大得夸张的来凤鱼大有来头。来凤鱼发源干清康黑年间的重庆来风驿，兴盛于1990年，历经三代传承，是重庆市非物遗产，也是重庆江湖菜的“头牌”。为寻找最好的味道，吃遍大大小小有点名头的来凤鱼店，最多时一天吃5家，直到“望鱼就伤”。

为学到最好的手艺，聂发财向来凤鱼第三代非遗传人学习，传承了师父从1990年开始的来凤鱼手艺和味道。师父说，一盘鱼好吃，除了手艺，关键要有好食材。为找到好鱼产地，跑到重庆最大鱼市场打听，收获由长江水养大、少刺多肉的生态清江鱼。

鱼好，鱼味才好。为满足重庆人对味道挑剔，不怕工序麻烦和成本提高，通过手工炼制红油，不向二次老油低头，坚决用一次性好油。油好，鱼味才好。

聂发财已年满40，理解一生谋一事不易。从今天开始，专心做鱼，在解放碑大同巷里讨口饭吃闲话少说，开心吃鱼，一起发财。上鱼!

而如今，爱鱼更成了一门技术活。买鱼，做鱼，吃鱼，钓鱼……如果一个人只为一件事执着，几十年下来，也可成为某个领域的专家了。一个人将一件事研究得越透，尝试得越多，就会懂得越多。

世界真大，吾独爱鱼。

文/花默黎

2021.4.28