麻婆豆腐

只要材料齐全，麻婆豆腐做起来不难。尤其如今麻婆豆腐调料都是现成的，在超市就能买到，做起来就更简单了。但真要做的好吃却不容易。我做过很多次，应该说比很多普通餐馆的好吃，但色香味上总还是差了那么一点儿。这几天读一本关于川菜的书，里面讲到麻婆豆腐的几个小诀窍。按照书里所讲稍微改进了一下以前的做法，果然增进不少。

主料：

- 嫩豆腐1块

辅料：

- 伊比利亚黑猪脖颈肉150克

- 蒜苗1小把

调料：

- 青花椒15粒

- 豆豉1茶匙

- 郫县豆瓣酱1茶匙

- 辣椒粉2茶匙

- 白糖2茶匙

- 高汤2汤匙

- 料酒1汤匙

- 水淀粉

准备：

1. 豆腐切成1.5厘米方块，泡在清水里以去除豆腥味

2. 小火慢慢炒花椒，待香味溢出，用杵臼捣碎

3. 猪肉切成小丁

4. 豆豉和郫县豆瓣酱切碎

5. 蒜苗切成蒜花

做法：

1. 炒锅烧热放油，推入肉丁炒至变色，把肉推至一边，下豆豉、郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油

2. 烹料酒，倒入高汤，下豆腐略炖，沿锅边倒水淀粉，晃锅让水淀粉均匀溶入汤中

3. 小火炖几分钟后再加一次水淀粉，再炖几分钟加最后一次水淀粉

4. 放入蒜苗略翻炒即可

5. 出锅前撒花椒粉