1. 吃素并不能缓解动脉粥样硬化
很多人被灌输的想法是，动脉粥样硬化以及高脂血症是由大鱼大肉吃多了造成的，所以饮食上要低脂、低糖、低盐。实际上长年吃素食会造成她体内蛋白质、脂质的不足，像前面高血脂症讲过的一样，血液里的胆固醇增高是肝脏制造的胆固醇多，是因为食物中的蛋白质和脂质摄入太少。
动脉粥样硬化患者的饮食要依据中游存在的危险因素、饮食调查结果、生活方式调查结果、动脉粥样硬化的斑块性质等项目综合确定。
首先，在营养评估环节，要仔细调查患者所有与动脉粥样硬化有关的健康信息，包括所有的病史、生活习惯、体重、腰围、各项检测结果等，并且要做详细的饮食调查。
其次，做营养诊断时，一定要根据详细的饮食调查结果来判断，特别要关注碳水化合物到底是多还是少，胆固醇的摄入量到底够不够一天的需求，脂肪的具体种类要分清(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、w-3脂肪酸、反式脂肪酸)，蛋白质是否达到足量，膳食纤维、维生素、矿物质等摄入是不是不足。
最后，进行营养干预时，会根据存在的问题和具体的疾病来设定营养目标，包括是否肥胖，是否吸烟，是否有高血压、糖尿病。
2. 抗氧化和控制反式脂肪酸，一个都不能少
这些年大家也逐渐开始重视用抗氧化来防止动脉粥样硬化，维生素A、维生素C、维生素E具有较强的基础抗氧化作用，具有抗氧化作用的功能营养素主要包括超氧化歧化酶(SOD)、姜黄素、茶多酚、谷胱甘肽(还原型)、葡萄籽提取物、黄酮类植物、p-胡萝卜素、牛磺酸、花青素、虾青素等。
多年来大家普遍认定心脏病营养治疗中，需主要控制饮食中的胆固醇摄入量，但其实最应该控制的是反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加血管的炎症反应，导致动脉粥样硬化。饮食中应多补充坚果、叶酸、维生素B6、维生素B12等。
总结：不能一味吃素，要关注碳水化合物的摄入多少，蛋白质、脂肪是否足量摄入，严格控制反式脂肪酸摄入，多食用含维生素A、C、E抗氧化食物。
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