我国地域辽阔，民族众多，我知道的黄豆发酵也只是冰山一角。
民以食为天，“食不厌精 ，脍不厌细”是贵族阶层的追求。百姓裹腹的同时，更讲究粗粮细作，一种食材如黄豆可以华丽转身，其前身是新鲜绿色的毛豆，煮着吃烤着吃；去荚剥豆可烧可拌；晒干后即为黄豆，泡水生芽又是一种食材——黄豆芽，据说郑和领船下西洋时，就是吃黄豆芽补充维生素C，避免船员因没有蔬菜吃得坏血病。
黄豆上磨可得豆浆和豆腐，南甜北咸，豆腐可以变身上百种菜，当然，更有黄豆发酵后的大酱、豆豉和豆瓣酱。
国人会吃，讲究色香味俱全，以饱口福。日本一科学家在黄豆发酵中发现纳豆激酶有溶解血栓的功效，又带动了人们对纳豆的兴趣。朋友家的纳豆机比普通电饭煲还大……当今，不仅要吃，还要会吃，吃得时尚，吃得跟上科技的步伐，吃得跟得上商家的脚步。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是中国传统的调味酱。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很...
想必大家对酱油都不陌生，酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到...
8斤黄豆，是我今天捡到的宝。 一早去遛狗。小区门口有个老年的农民在卖自己种的菜。 我一眼瞧中了一大瓶黄豆。这就是我...
几天前，开始将蒸熟的黄豆包在稻草包里，到雪中挖个洞埋下，双手合十许下愿望，“希望你变得好吃“，然后等待黄豆发酵成纳...
早饭时，听到同事说纳豆的事情，被种草了，查阅资料才发现，所谓的纳豆就是发酵的大豆，或者说是发酵的黄豆。 小时候，夏...
这几天，确实被鹰国的一些新闻给惊到了。 首先是新冠病毒产生变异，毒力增强了70%。全球几十个国家纷纷开始对鹰国，进...
黄豆 众所周知，黄豆有“豆中之王”的美誉，营养价值非常高，黄豆加工制成的各种豆制品，不但蛋白质含量高，而且含有8种...
文：黄豆芽芽 8月21日 早晨，听见妈...
主料：（黄豆500克以干的豆来算）水8～10斤〈豆浆500克以湿豆来算〉黄豆泡6～8个小时（可一只放冰箱泡） 天气...
本文标题：闲话黄豆发酵（8）
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