闲话黄豆发酵（8）

我国地域辽阔，民族众多，我知道的黄豆发酵也只是冰山一角。

民以食为天，“食不厌精 ，脍不厌细”是贵族阶层的追求。百姓裹腹的同时，更讲究粗粮细作，一种食材如黄豆可以华丽转身，其前身是新鲜绿色的毛豆，煮着吃烤着吃；去荚剥豆可烧可拌；晒干后即为黄豆，泡水生芽又是一种食材——黄豆芽，据说郑和领船下西洋时，就是吃黄豆芽补充维生素C，避免船员因没有蔬菜吃得坏血病。

黄豆上磨可得豆浆和豆腐，南甜北咸，豆腐可以变身上百种菜，当然，更有黄豆发酵后的大酱、豆豉和豆瓣酱。

国人会吃，讲究色香味俱全，以饱口福。日本一科学家在黄豆发酵中发现纳豆激酶有溶解血栓的功效，又带动了人们对纳豆的兴趣。朋友家的纳豆机比普通电饭煲还大……当今，不仅要吃，还要会吃，吃得时尚，吃得跟上科技的步伐，吃得跟得上商家的脚步。