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老饕游之十一:蚌埠篇--沿淮徽菜系
老饕游之十一:蚌埠篇--沿淮徽菜系
作者:
老饕游
| 来源:发表于
2019-11-04 09:34 被阅读0次
“走千走万,不如淮河两岸” ,“蚌埠菜”到底是啥味?要说清还真的有点难,就像一千人心中有一千个哈姆雷特,一千个吃货口中也会有中意的一千种味道。 蚌埠菜多以咸辣、红烧为主,比较合我胃口,个人觉得蚌埠菜很江湖,官方说法蚌埠菜属沿淮徽菜系(也没搞懂这是啥菜系),后面问了一下度娘,度娘说蚌埠菜当属安徽菜当中的“沿淮风”,可谓百味杂陈,兼收并蓄。对以蚌埠菜为代表的沿淮菜作了理论上的定义:沿淮菜,安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠菜、阜阳菜等地方风味构成,菜品讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,并习惯用香菜佐味和配色。沿淮菜是安徽菜的一种,安徽菜由沿江菜、沿淮菜、徽菜构成。
同学安排饭局之蚌埠菜,皖酒没少喝,点的菜实在太多(至少还有6道以上菜没拍), 但当晚几个菜做法确实打动我。
沱湖螃蟹——这季节吃沱湖螃蟹正当时俗称“六月黄”,外壳脆、内壳软、爪子小,蟹黄分量足,当晚螃蟹做法用烹制小龙虾做法很有新意,展现蚌埠口味同时又不失蟹的鲜味;
河蚌烧山芋粉丝——第一次吃这么好吃的河蚌,在南方河蚌基本没人吃,当晚河蚌居然吃出鸭肝味道,河蚌处理很干净再加上辣椒味掩盖基本没土腥味,粉丝吸收河蚌鲜味非常好吃;
烤南瓜——南瓜应该是小的贝贝南瓜,糯糯的口感像板栗,经靠后表面一层薄薄焦糖,吃时外焦里糯,南瓜皮味道都杠杠滴;
河溜豆饼——拿豆饼切成薄片和明虾、香菇、肉、青菜等一起烧制,有山珍海味烧豆饼的感觉;
臭干子(蚌埠臭豆腐)——豆腐是煮出来的再浇上调煮的汤汁,感觉没其他地方臭豆腐臭;
土鸡贴饼——这菜某人爱吃,中间是红烧的土鸡,边上贴着死面的小面饼,特管饱;
其他菜也都不错,小龙虾、爆炒田鸡、剁椒鱼肚、烧饼、蜜汁藕、拆骨卤猪蹄、千岛湖鱼等等,美美的搓了一顿,感谢同学用心款待!
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老饕游之十一:蚌埠篇--沿淮徽菜系
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