鸭蛋

汪曾祺在《慢煮生活》“故乡的食物”一章中提到“端午鸭蛋”。

他祖籍江苏高邮盛产鸭蛋，而且是双黄蛋。

在我没有接触别的资料以前，我印象里最厉害的鸭蛋是来来自白洋淀，倒是见识尚少了些。

小时候生活在家门口50米处就有着300亩的堰塘边，它叫有个响亮的名字叫“三湾大堰”，是上世纪50年代水利工程的，听母亲说，那时候但凡能下地的都去参与建设，可以记工分的。

这个堰塘里常驻居民，有湾里居民共同出资投放的各类白鲢、花鲢、草鱼的鱼苗，有时候甚至会夹杂着鲤鱼和乌鱼，以及2个生产队共同饲养的一头水牛，靠水边的居民的，鸭子和鹅、

堰塘里的生态环境就是这样，大鱼吃小鱼，还有周边农民因季节投放的杂草，当然堰塘边的浅滩区本身也会有水草。

鱼苗除了会被大鱼吃，还有长脖子的鸭鹅。

由于有着天然的大堰塘养鸭的邻居是有的，3-40只小鸭在市场里买回来，慢慢养成半大，就可以下水了。

鸭子的存活率比鸡大，能成年就能上桌，公鸭直接变现，留1-2个即可，母鸭下蛋自不必细说。

鸡是陆地跑，容易影响地里的农作物，所以它们在成年后，如果不是主人家主动让它变成钱或食物，那它们的死法通常是别人家粪池淹死，被下过老鼠药的食物毒死，然后再上桌。

鸭子只要下水就能呆一天，在水边略但凡有块垫脚石就能歇息一天，能上岸的地方躺着晒太阳，基本不会影响农作物，

它们在堰塘里自由的活动，成群结队的晨出夜归。所经过之处留下细小的脚印，细碎的白色绒毛。

有的家庭没有太关注哪只母鸭能下蛋了，就会经常在堰塘边的竹林里看到的蛋，在主人家没发现以前，甚至每天都能捡到，水田或干田里的蛋就好识别了。

鸭子的食量跟鸡差不多，但也架不住它们彼此的数量繁多，通常回到家就会消耗大量的玉米和谷子，我家不养这种成群结队的家禽，我妈更愿意让玉米和谷子喂到猪的肚子里，毕竟猪的变现能力更直观，还没那么繁琐。

最主要的是，鸡经常回家，可以人工辨别它啥时候快下蛋了，把手指从母鸡的屁股里探进去，有了很明显的一个鸡蛋的触感，就是快要下蛋了，把它放在窝里，生完蛋就“咯咯哒，咯咯哒”的走了，这样一来蛋基本都在家里。

鸭子早出晚归出的，这个要人工去发觉就比较难了，所以经常会丢蛋。

母鸡但凡从哪里“咯咯哒”的出来就一定是刚产了蛋，如果光蹲窝里几天不出来“咯咯哒”后窝里没有东西，那给窝里放20颗鸡蛋，一个月左右就是一群小鸡。

但鸭子几乎很少家里孵化成功的，都是听说谁买了小鸭子，而不是孵了小鸭子，大抵还是养的人少，缺乏经验。

现如今一家人生活在成都，没有家禽或蛋的来源，平时都在市场采买，但每次回老家总要带点蛋上来。

外婆给的，奶奶给的，或者在院子里的伯伯家买的，鸡·鸭·鹅蛋都买了装在进塑料桶在里面撒上糠或者锯木面来防止碰撞而损坏。

鸡、鸭、鹅蛋即使混在一起也不易混淆。

鹅蛋体积大，鸭蛋颜色淡绿色，剩下的就是鸡蛋，鸡蛋通常又分白色he和卡其色，还能从鸡蛋辨别出母鸡的年龄。

鸡蛋是消耗品，鸭蛋量大就会做成咸鸭蛋。

见我妈用过2种做法，春季用椿芽煮水放凉，装入提前洗净晾干的坛子，跟酸菜坛一样的架构，它还可以做干菜），蛋洗净水晾干，入坛，加入适量炒好的盐，盐的多少决定鸭蛋的咸淡自不必说。

或秋天煮花生的用过的水，放凉入干净无水汽的坛里，加入少许炒好的盐。

这两种方法都是需要等，若是一开始味道刚好便能多放些日子，假如手抖盐多了，就需要尽快吃完，不然越久越咸，成了真正的咸鸭蛋。

我妈又听了一种最简单的法子，直接在洗干净的晾干的蛋壳上抹上盐，然后入坛。

用鸭蛋做蒸蛋是有点腥味的，煎蛋然后跟西红柿烧汤或煮成面条又是美味的东西。

不过皮蛋却是用它做是最好的，夏天存放和食用都很便捷，吃法也多。

2021年9月7日 星期二 晴

辛丑年丁酉月戊午日 成都