酒过三巡说路菜

     

酒过三巡说路菜

      过年过节，总少不了吃吃喝喝。中国人对吃的讲究向来不缺少创意和灵感，于是就有了传承有序，博大精深，浩如烟海的饮食文化。这种文化积累和沉淀在摆脱了“饮食之人，则人贱之”的封建束缚后，更是厚积薄发，百花齐放。中国人对美食的追求能到“时”与“久”的极致，有“临宴举网，当客击鲜”的极“鲜”，有“九蒸九爆”“风雨经年”以及百年老汤的厚重和历久弥新。

   

酒过三巡说路菜

      言归正传，说说路菜。顾名思义，就是供旅途中食用的菜，就如我们通常所说的“干粮”。古时候交通极不发达，多数人靠两条腿走路，紧赶慢赶一天也就是百八十里的路程，而且消耗的热量很多，那时餐饮业也不如现今发达，想在路边吃个饭也不是很容易的事。因此，想出门，不仅要有足够的盘缠，还要解决路上的吃喝问题。于是，就有了易携带，易存放的路菜。这种路菜不仅可以就着干粮下饭、下酒，还可以解乡愁，因为它带着家乡的味道。无论走多远，当你饥肠辘辘拿出路菜充饥的时候，总会想起远在故乡的爹娘和娇妻，想起临行的前夜，精心为你准备行囊的情景，以及历历在目的叮咛……

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      路菜有着很多传说和典故，当然也有很多流传至今和已经失传的名菜，如与名将宗泽有关系的火腿，歪打正着的臭鳜鱼，这两天查资料才恍然大悟，原来《红楼梦》中传奇菜茄鯗也是路菜的一种。

      虽说我学识有限，也想大胆的臆想一下，但凡战争频发或商贸发达的地方，总会有一两道叫的出名的路菜。如有经商传统的章丘有黄家烤肉，运河沿岸的聊城有魏氏熏鸡等。放眼中华九州就更是数不胜数了。

      现在交通便利，路菜基本上失去了它实际的作用，但还有很多人不遗余力，通过繁琐的工艺精心制作着各种路菜。因为路菜能承载着许多乡愁和亘古不变，难以抹灭的味道。只影孤灯下，自斟一杯浓酒，就着劲道的风干鸡翅，那熟悉的烟熏味道，正是来自自家烟囱袅袅的炊烟，恍惚间耳边又回荡起母亲唤儿回家吃饭的召唤……