这几年餐饮行业进入了高竞争的阶段，加入餐饮创业行列的大军一波接一波。所以，如何吸引顾客到店里来消费？如何留住顾客让其成为自己店里的固定顾客？成为了目前餐饮创业者最大的挑战主题。
这类问题也是很多阿秀学员在开店的时候经常问到的问题，但，越是急迫就越是要静下来思考餐饮促销的规律到底时什么？只有抓住了其中的道道你才能临危不乱。
今天，我给你分享一个阿秀米粉一直在坚持的一个店铺促销方法：顾客金字塔培养法。
我们在进行广告宣传和举办促销活动时，一定要结合顾客的状况分阶段有步骤地进行，不要锁定一个点或一个面上，今天想到可以降价促销就来一波降价促销，明天想到吃米粉送卤蛋就搞一个送卤蛋活动。
这种促销方法都是大部分都只是吃力不讨好，有时候甚至时赔本赚吆喝，活动吸引来的都是喜欢贪小便宜的顾客，活动一结束就不见踪影。
那么，什么是顾客金字塔呢，直接看图：
我们店铺的顾客无非就是金字塔里的这五个类别：潜在顾客、新顾客、二次来店顾客、老顾客、固定顾客。
我们店铺的所有促销工作都是围绕着这五类顾客来展开的，只有明确了自己的店铺促销的目标顾客的重点，你才能确保你的店铺的促销活动能够事半功倍。
常规，对于一家新开的米粉店或者原本固定顾客人数不理想的店铺来说，基本都是从金字塔的最底端：吸引潜在顾客进店消费开始。
第一环：吸引新顾客
这个阶段，你的目的就是最大化的把你的店铺开张的活动信息或者促销活动信息让你的潜在顾客知道，并且愿意上门来长线，包括“派发传单、改善招牌和店面门口、通过网络媒体等吸纳新顾客等。
一个原则：至少让你的店铺3-5公里范围内的顾客都知道你的店铺开业了或者你的店铺有促销活动。
之前阿秀一个分店开业的时候，就直接印刷了5000份宣传单，从开业前3天开始宣传直到开业后3天，连续7天，基本活动宣传单已经人手一份了。
第二环：促使顾客二次来店
一般来说，新顾客到店消费第一次是无法形成印象的，你至少让顾客到你的店消费3次以上，你的店铺才能在顾客大脑中成为她们下次消费的一个选项。
如何做到呢？这就需要你在做促销的时候给顾客留下一个第二次到店消费的尾巴。比如：通过赠送优惠券吸引二次到店等。
阿秀建干店在开业的时候，就用了一个卤蛋券，开业的时候选择：吃一碗米粉送三个卤蛋，其中就是有两张是卤蛋券。这卤蛋券就是你留给顾客到你店二次消费的小尾巴。拿着券不吃白不吃，自然就再次上门了。
步骤3 从新顾客到老顾客
怎么评判一个新顾客变成了你的店的老顾客呢？还是消费次数的问题。常规一个顾客如果能够到你的店消费7次以上，基本上他已经成为你的门店的老顾客了。
因为在人的交流中有一个7次产生关系的规律，一个人如果跟另外一个人能够产生7次的接触，那么这两个人的关系就成陌生变成了熟络。这个同样适应于店铺经营老顾客，道理是一样。
那么，如何实现7次呢？方式有很多，比如现在都是流行线上消费，如果你能把你的店铺收银直接对接到顾客关注你的个人微信，那么朋友圈就是你一个很好的与顾客接触的机会，这也是很多微商之所以能够让朋友圈的陌生好友成为自己的顾客的原因。
记住次数等于关系。你要做的就是让你的米粉店在顾客的大脑中出现的次数越多，你们的关系就越紧密。
步骤4 培养固定顾客
老顾客是可以被抢走的，要知道现在每天都有各类餐饮店开业，开一家就抢走一些老顾客，开一家就撬走一些老顾客。那么，如何才能确保自己的老顾客不被撬走呢？
方法只有一个，那就是把老顾客变成你的固定顾客，让他们死心塌地的在你这里消费。常规来说让老顾客变成固定顾客最有效的方法就是：让顾客办理你的米粉店的充值会员。
比如，阿秀米粉是桂林最早也是唯一一家有会员的米粉店，一般一家米粉店能够有上百位充值会员，基本你就不用担心店里的盈亏问题了，剩下的精力就是如何去不断的吸引新顾客，让把他们变成你们店的固定顾客。
值得注意的是，已经开业的米粉店在使用顾客金字塔的时候，最重要的是要注意活动实施的先后顺序：
首先，重点针对位于金字塔结构中的二次来店顾客、老顾客和固定顾客制定相对应的策略，最后再针对新顾客举办促销活动那个。
为什么？因为留住一个老顾客的成本是获取一个新顾客的十分之一
总之，第一步应先围绕提升顾客忠诚度、争取回头客建立完善的相关机制，第二步再用赚取的利润针对新顾客和潜在顾客进行宣传推广和促销，这才是真正意义上的超低风险促销法也是最能实现事半功倍的促销方法。
【好消息】阿秀桂林米粉已经开始在朋友圈连续公开分享这52件事的操作要点和注意事项，其中包含了10大米粉店促销经典案例，相信对于所有开店新手会是一件不错的礼物。
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