此物为何物？古时因其“清白高雅，凌冬不凋，四时常见，有松之操”，故称之为“菘”。南宋范成大诗云：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”。看上去有点高大上，到底是何物呢？——官名“白菜”，别名“大白菜、胶菜、绍菜”。
白菜是北方冬日餐桌上的主力，虽有“百菜之王”虚名，上了万民的餐桌，却似乎也没有享受过什么万民敬仰的荣光。不过确实有一些特别的雅人，把白菜视作岁寒的风物，岁寒清供不供花，专供白菜萝卜，清清白白，别有致趣。
家里吃白菜，白菜头不要扔掉了，把它养在漂亮的碗里，加点水，放在有光的地方，不出几天就能长出小小的绿叶。过几天还会抽出菜薹，再等等还会开出小黄花。窗前小景，十分可爱。
白菜在蔬菜当中虽然最不金贵，但是营养却从来不打折扣，《本草从新》讲白菜：“和中、疏通脏腑，利肠胃，除胸中烦，消食下气，利大小便。”中医认为白菜可以将阳气升发出来，经常吃白菜，会让你的气机很通透。吃肉的时候脸色容易发黑，吃白菜后脸色就没那么黑暗。要想皮肤通透，保持白皙，要多吃白菜。白菜一方面可以将阳气升发出来，在收的时候，又可以把浊气排出去。自身便有升降。吃过白菜后，疏通肠胃，肠胃疏通了，多余的火热就没了，大便会很通畅。大便不通的人，长期大便干燥的人，尤其适合吃白菜。需要注意的是：白菜稍微有点偏凉性，脾胃虚寒的加点生姜。水煮白菜加姜丝，人间有味是清欢。
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