昨天我们分享了抗氧化与抗炎的话题，一起来回顾一下要点：首先人体的抗氧化 它是一个巨大的工程，需要众多具备抗氧化能力的营养素参与，结成一个抗氧化 统一战线。它们分工有序、合作密切，充分体现了营养素之间的协同作用。
第二，抗氧化饮食的核心是要多吃富含抗氧化成分的新鲜的蔬菜、水果。同时还
要注意补充，包括维生素c、维生素e、类胡萝卜素、锌、硒、铁，以及富含生物 类黄酮、花青素、番茄红素这些营养素的补充剂。
第三就是如果身体里的炎症无法得到有效的控制，出现防御过度，使得身体长期 处于慢性发炎的状态，就会损害健康，甚至可能诱发一系列的慢性疾病了。比如 像癌症、糖尿病、动脉硬化、心血管疾病、抑郁症、早老性痴呆等等。慢性炎症
的预防与改善是需要抗炎营养，而抗炎营养的基础是抗氧化。
今天会结合作者在本书的第十九章、第二十章以及第十期这章的部分分享，聊一 聊另外两个与慢病预防、延缓、衰老相关的话题。
第一个话题，我们聊一聊食物的酸碱性与体质的酸碱性。其实这是一个经常被大 家搞乱的话题。
首先食物有酸碱性吗？
答案是肯定的，有。 任何一种食物经过人体代谢，它最终的代谢产物是酸性还是碱性，与它在舌尖儿 上让我们体味到的酸咸甜是没有任何关系的。
于是根据上面的定义，我们就把食物其实是分成了成酸性食物和成碱性食物。
所谓成酸性食物指的就是它在人体内的最终代谢产物是酸根因离子占优势。
比如说，富含蛋白质、磷元素、硫元素的食物，包括鱼、肉、蛋等动物蛋白，以 及像可乐这样的含糖碳酸饮料。还包括像精米、精面这些含矿物质含量比较低的 食物，都属于成酸性食物。
所谓呈碱性食物，它指的是食物在人体内的最终代谢产物，是以金属、氧离子占 优势的食物。
比如像蔬菜，绝大多数的水果、藻类、食物和薯类食物，它们相对而言蛋白质的 含量低一些，但是钾、钙、镁这样的矿物质的含量呢却很丰富而我们常能吃的豆腐、常喝的牛奶是被界定在弱碱性范围或者是中性范围的。
听到这里也许你会问，既然食物都有成酸性、成碱性的分类了，那吃了相应的食 物不会改变身体的酸碱性吗？是否意味着一个人的体质也会分酸碱性呢？
的确，我们在日常生活当中会听到不少人在谈论自己是酸性体质还是碱性体质，
然而我要告诉你的是，所谓酸碱体质论已经被证明是伪科学。
不知道大家是否还记得，我们在第一阶段的分享当中其实是说过，我们的身体它 是一个具备强大调整能力的生态系统，它需要的是平衡与稳定，特别是血液酸碱 度的稳定。
绝不允许说因为吃了不同的食物而让我们的血液一会儿酸一会儿碱。
如此一来，身体细胞里的那些形形色色的酶可就会凌乱了，无法工作了。这可是 威胁生命的大事儿，开不得玩笑。
换句话说，无论你吃进来的食物是属于哪一类，我们的身体其实是很智慧的，他 都会不遗余力地把血液里面的酸碱度稳定在7.35到7.45这个弱碱性范围，以维持 身体内环境的稳态，这就是身体的智慧。
说到这里我猜你可能又困惑了，既然血液的酸碱度是相对恒定的，那把食物分成
成酸性食物、成碱性食物又有什么意义呢？
当然有意义，而且意义还很重大。
虽然吃了大鱼大肉、精米精面这些成酸性食物，最终并不能真的去改变血液的酸
碱度，但并不意味着身体没有损耗。这些食物会增加身体的酸负荷，也就是说如
果一日三餐当中橙酸性食物的比重过大，身体就要更费力地去维持内环境的稳
态，更费力的去维持血液酸碱度的稳定。
这种更费力对于身体而言就是所谓的酸复合。这个词儿听起来是不是很耳熟啊？
是的，我们在第一阶段分享蛋白质相关话题的时候就反复用过这个词。
我在这里就再举一个例子，我们的身体为了中和食物代谢产生了过多的酸性离
子，他们就会动用骨骼当中的钙、镁等矿物质的阳离子，让他们去中和这些酸根
离子，然后一同随尿液排出体外。
我们都知道骨骼它是钙库，如果这些钙总是被动员出来，钙库就会亏空，就会促
进骨质疏松的发生。这已经是被研究所证实的我们说酸附和不仅会给骨骼的钙库添堵，它还会影响到身体内其他微量营养素仓
库的库存，带来不必要的内耗，从而引发更多的健康隐患。
所以体质的酸碱性是不存在的，但是食物的酸性是不容忽视的。过多地选择成酸
性的食物带来这种酸负荷的风险还是要引起足够的重视。
这些内容的分享对于我们实际饮食营养的指导意义其实有两方面：一个方面，每
天的三餐要让呈碱性的食物占据更大的比例，呈酸性的食物占更小的比例，以减
少身体的酸负荷。
在本书的第十九章，作者他给出了一个建议的，最佳比例百分之八十成碱性食
物，百分之二十成酸性食物。
我们不妨检视一下自己的饮食习惯，如果每天是以大鱼大肉、精米精面为主，其
实绝非是健康的饮食模式。
第二个方面，对于爱吃成酸性食物的人来说，他们就需要重视由于酸负荷的增加
给自己带来的微量矿物质营养素的内耗，那增加一些综合性矿物质跟维生素的营
养膳食补充，其实对他们来说是非常重要的。
今天想分享的第二个话题，我们谈谈身体里的酶。
大家都知道，人体的最小结构单位是细胞，人体从头到脚的细胞加起来总数约六
十到一百兆个。如此庞大的细胞群，它不是静止的，而是每时每刻都在新陈代 谢。
换句话说，人体的每一个细胞内，24小时都在连续不断地进行着各类生化反应。
所以我们把人体比作是一个巨大的化学工厂，其实是一点儿不为过的。
在人体这个巨大而精密的化工厂里，进行的所有化学反应都必须要有酶的参与。
酶的重要性可以用这样一句话来表达，如果是把人体比作灯泡，煤就如同是电 流，得有通电以后的灯泡才会亮，没有了煤，人体只不过是一只不会亮的灯泡而 已。
人体内存在的酶有超过两万种，这些酶的来源有两个途径，一个是人体自己合成
的，我们把它称为体内酶。那另外一个是从外部通过食物获取的，我们可以把它
称之为外源酶。
体内酶又按照分工的不同，主要是分成两类消化酶和代谢酶消化酶负责食物的消化，特别是蛋白质、脂肪或碳水这三大重要营养物质的消化 吸收。
而代谢酶它就是负责人体细胞的各项生命活动。
在正常情况下，人体的体内酶当中消化酶的占比是要小于代谢酶的，并且这两者 的比例是需要维持在一个相对恒定的平衡状态，才能够保证人体的健康运行。
如果由于饮食上的不良习惯，比如说吃高糖的食物、高脂的食物、高油重口味的 食物等等，就会引起消化酶消耗的增加，于是身体就会倾向于合成更多的消化
酶，这样一来就会影响了代谢酶的合成数量，两者的平衡状态就会被打破。
长此以往，人体的健康状态也会被打破，那人体通过食物获取的外源酶基本上都
是具有消化作用的酶，如果外源酶摄取充足，就会节约身体内的消化酶，如此一
来，身体就能够专新的合成足够多的代谢酶，来确保人体细胞的各项生命活动能
够有条不紊地进行了。
帮助大家理解了上面这些人体酶的工作机制，以及酶的重要性。根据作者在本书
第十七章中关于酶生命的钥匙这部分的内容，帮大家总结了几个对日常饮食有启
发和参考意义的这样的指导建议：
第一、生食蔬果的意义在于能够提高酶的消化率。
第二、对于无法生食的蔬菜，低温烹饪很重要。
酶的特性之一是耐热，当温度超过四十二度，酶就会遭到破坏而失火。所以我们
必须知道，如果你是高温烹饪，特别是油炸型的高温烹饪，基本上酶就消失殆尽
了。
第三就是鼓励大家多吃发芽食物和发酵食物。前者是去除了那些对人体不利的酶
抑制剂，后者则是利用了发酵过程对食物进行了预先的消化。这两类食物都可以
节省身体里的消化酶。
第四点，酶的化学本质它是蛋白质。作为合成酶的原材料，蛋白质要吃够还要优
质，才能够及时的供给细胞工作时需要的酶。
第五点就是有很多的维生素它其实都是酶的助手，也就是辅酶。比如像b族维生
素，还有一点就是像锌、铁这一类的微量元素，它们是很多金属酶的活性中心，
非常的重要，因此多维多矿的营养补充其实是会加持身体里酶的活性的。
我们今天的共读分享就到这里了，谢谢各位书友的聆听，我们明天再聊。
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