雷司令不是姓雷的司令

高冷且艳的雷司令

雷司令在葡萄品种的名字中称得上是最霸气。了解它的人都知道，名字纯粹是从音译过来的，和这个品种的品性毫无关系。如果可以的话，我更愿意称它为“冷艳的娇娘”。在全世界大名鼎鼎的酿酒葡萄老家几乎都在法国的情况下，特立独行的雷司令却偏偏来自德国。

说它冷，体现在它毫不掩饰的高酸，独有的汽油和冰凉的矿物质风味，当然也离不开雷司令喜好凉爽的性子。德国称得上是全球纬度最高的葡萄酒产区，这样的极限条件不适合多数红葡萄品种的生长。而以天生耐寒的雷司令为代表的白葡萄在这里却有着绝佳的表现。雷司令的风格百变，可以从干白一路攀升至甜如蜜的冰酒和贵腐酒，从洋溢青春气息的年轻少女到陈年后韵尾十足的美妇，种种风格都可以轻松驾驭。在背后支撑这些的就是它与生俱来的高酸。干白能够在合宜的酸度下更显细致清爽，甜酒被高酸制衡才不会过于油腻，没有高酸的陈年只会过早变质。

说它艳，体现于它丰富的芳香，明亮的果味，和多变的甜度风格。雷司令香气浓郁，风味多样，从柔美的花香、浓郁的果香，到丰富的矿物味、汽油味，对风土的展现也是淋漓尽致。不同产区出产的雷司令，表现各异，即便只隔一道街区，也是区别明显，这也是酿酒师们偏爱雷司令的原因之一。汽油味是雷司令的标签，在陈年雷司令中是可以尝出的。其实造成汽油味的是一种叫做TDN的芳香型化合物。陈年过程中，TDN慢慢积累，继而形成汽油的味道。特立独行的雷司令不屑于经过橡木桶来抬高身价，也不和其它品种混酿，这是它较为符合霸气名字特征的地方。

雷司令源自德国，但并不限于德国。美国的加州和俄勒冈，澳大利亚以及新西兰等，这些地区出产的雷司令品质上与德国雷司令旗鼓相当。不同的生长环境造就出它别样的风格，我们应该怀着好奇心去寻觅每一瓶雷司令酒中不一样的风景。