七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
01.蛋白质：人体组织更新和修复的主要原料
蛋白质太重要了！可以说没有蛋白质就没有生命，它是构成我们身体的主要原料。
蛋白质在人体中的占比是多少呢？大概20%。有人可能会觉得20%不多，但是，我们要知道，人体中水的占比大概是60%，剩下的40%中，有一半是蛋白质，可见蛋白质有多重要了。人体中，你能看到、摸到、感觉到的器官，比如心、肝、脾、肺、大脑、头发、指甲，都是以蛋白质为主要成分的。所以，我们才说蛋白质构成了我们的身体。
蛋白质是由氨基酸构成的，我们吃蛋白质就是在补充人体所需的氨基酸。关于蛋白质，我们特别强调要吃优质蛋白。什么叫优质蛋白？食物中的氨基酸模式和人体蛋白质接近，而且容易被人体吸收的蛋白质，就是优质蛋白。绝大多数的优质蛋白都是动物性蛋白，比如肉蛋奶，而大部分植物性蛋白并不是优质蛋白。道理很简单，因为人也是动物，所以动物性蛋白和人体蛋白的模式相近。如果一个人缺乏蛋白质，会产生很多问题，比如容易感冒、发育迟缓、易疲劳、抵抗力下降。
书里讲了一个例子。夏医生治疗过一位男性患者。他58岁，身高178厘米，体重58千克，平常很注意生活方式，运动量很大，每天运动两个小时。他吃饭也很讲究，绝对做到了低脂低盐、少油少糖，人也不胖，体重也挺标准，但是诊断出了肺癌。所以，他怎么也想不通，为什么如此地注意生活方式了，还会患上这样的病？！
于是，夏医生调查了他的营养摄入情况，发现他每天摄入的动物性蛋白太少了。根据计算，他每天应该摄入54.75克动物性蛋白，但实际上只吃了16克，亏空了38.75克。
当一个人长期蛋白质摄入不足时，体内的免疫细胞没有原料合成，免疫力就会下降。而很多疾病的发生都跟免疫力有关。所以蛋白质补充不足，人体的抵抗力就会下降。
很多时候，疾病不单单和运动、烟酒有关，也跟饮食有着很大的关系。
这位患者是一个自律性很强的人，一旦明白一个道理，就会立刻行动。于是，他每天保证充足的肉蛋奶摄入，并且一直跟夏医生保持着联系。在随后的3年中，他的状态越来越好，身体也壮了。当然，最重要的是，他的肿瘤没有再复发。你看，营养对一个人的健康真的非常重要。
那我们应该怎么吃蛋白质？蛋白质分为动物性蛋白和植物性蛋白。它们最简单的吃法就是，每天植物性蛋白和动物性蛋白的摄入量，分别占总蛋白质摄入量的一半。
在补充蛋白质时，有几个重点需要注意。
第一，豆制品不能完全代替牛奶。书中建议大家，豆制品不要单独吃，不然会影响它的吸收。另外，如果摄入过量，它的一些代谢产物可能会影响我们的肾脏功能。
第二，不必每天严格控制蛋白质的摄入量，只需按周执行即可。也就是说，有时多一点，有时少一点没关系，只要每周摄入充足的蛋白质就行。
第三，肾脏疾病患者要严格计算蛋白质的摄入量。蛋白质的一些代谢产物需要肾脏代谢，如果摄入过量，会让肾脏负担过重，可能会加重肾病病情。好多人为了追求肌肉块大，会大量地吃蛋白粉。这些人工合成的东西，长期大量地吃，会对身体带来一些弊端。当这些蛋白质不能被身体吸收时，它需要靠肾脏代谢，从而加重肾脏的负担。
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