在深圳生活了快5年，吃一只是个难题，外卖或楼下快餐，刚开始觉得不错，时间久了，发觉越来难吃，越吃越腻。

为改善伙食，提高生活质量，上个月开始，学做菜。其实很早就会做，也做过一段时间，但那实在不好意思拿出来说，一来卖相不咋地，二来若发挥不好，不小心就搞成黑暗料理。

开始做一件事情之前，需要赋予它伟大意义，只有这样，才容易坚持。

所以，我给这件事情赋予的意义是，今年回家过年，能做出一桌美食，来招待客人。最近这些年，基本都是姐夫帮忙炒菜招待客人，我不会做，我妈也不会。

为达成这一“伟大”目标，决定在今年过年回家之前，学会20道菜，具体是哪些现在还没想好，但会围绕着鸡鸭鱼肉。

前几天，还专门在京东淘了本菜谱。

给自己选定的第一道菜是啤酒鸭，因为自己喜欢吃鸭肉，且简单易学。

鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热、水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，深受广大食客喜爱。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

废话不多说，步入正题。

一、原料

1. 鸭子  半只

2. 青椒和红椒各  1个（用于配色，能有效增强食欲）

3. 小朝天椒5个（用于增加辣味，如果不喜欢吃辣可不放）

4. 啤酒  330ml（超市里卖的小罐就是330ml）

5. 生抽（生抽颜色较淡）

6. 老抽（老抽颜色很深，用于上色，因为鸭肉本身是白色，若不上色则看起来没那么好吃）

7. 料酒（除鸭腥味）

8. 八角  2只（太多会把鸭味盖掉）

9. 蒜  2片

10. 姜  

11. 盐

二、做法

（一）材料准备好，青红辣椒切成小块，姜切丁，蒜去皮。

（二）鸭肉焯(chāo)水

鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、待水开后浮沫漂起就捞出控干。

温馨提示：

1. 料酒加入一瓶盖即可，太多会有酸味，一般的料酒都是瓶装的。

2. 焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。

3. 水要没过鸭肉。

4. 焯水时需冷水下锅，这样能保持肉质嫩软。

5. 在逐渐加热过程中，必须对鸭肉勤翻动，以便受热均匀，达到焯水的目的。

6. 焯水后应立即烹制，要不然会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

（三）锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分。

（四）调入生抽、老抽、八角，炒至上色，倒入整罐啤酒，不用再加水了。

（五）大火烧开，盖锅盖，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。

温馨提示

焖煮40分钟刚好，自己用的是电磁炉，温度500度。如果烧天然气，需相应调整焖煮时间。

（六）待汁收到差不多时放入青红椒，盐，味精（看个人喜好），一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可装盘。

温馨提示

1. 装生鸭肉或焯水后鸭肉的盘子有腥味，不宜直接装盘。建议用其他干净盘子或洗净无腥味后再装盘。

2. 盐放入少量就行，因为生抽和老抽酱油有咸味，但如果不放盐，味道会淡。

需要说明的是，本文图片来源于网上，因为之前只光顾着吃，忘记拍照，但效果不比图片中的差。