你会吃鸡蛋吗？一天吃几个好呢？
鸡蛋是这个世界上 营养密度 最高的食物，也是 性价比 最高的食物，它既可以做主角，也可以做绿叶。
无论是煎、炒、烹、炸、烘焙......鸡蛋的食用方法真的很多元。（我们建议，最好把鸡蛋弄熟再吃，避免不必要的细菌感染。）
美式黄油炒蛋、法式煎蛋卷、日式温泉蛋、元宝蛋、剁椒蛋......每个地方都有具有自己个性的美味蛋料理。随着对鸡蛋研究的深入，科学家们除了帮鸡蛋洗刷了长达 70 年的不白之冤，更发现了鸡蛋的其他营养价值。
你会吃鸡蛋吗？一天吃几个好呢？
如图所示，除了含量最高的蛋白质外，鸡蛋还富有下列几种营养：
胆碱
每个鸡蛋中含有 437 mg 的胆碱。大多数朋友可能会对胆碱这个概念感到陌生。但它确是维持人体运转的必需维生素。
它除了可以帮助细胞合成，更可以维持大脑间细胞正常运转。如果长期缺乏胆碱，会引发记忆力衰退等症状。
B 族维生素
B 族维生素是人体不可缺少的维生素，长期缺乏 B 族维生素会导致一系列健康隐患。比如：缺乏维生素 B12 就会让血液中的 同半胱氨酸 水平升高，长此以往会引发 脑中风。但是每天吃鸡蛋，就可以很好地避免这个问题，这也是我们建议各位素食者尽量选择 蛋奶素 的原因。
Omega-3 脂肪酸
Omega-3 脂肪酸是人体 必要的脂肪酸，目前已经证实：多吃含有 Omega-3 脂肪酸的食物，能有效 降低血液中的甘油三酯，预防心血管疾病。
科学家研究鸡蛋的最新成果
鸡蛋是大多数人日常生活中必不可少的食物。所以无论是为了证明鸡蛋对健康有益，还是证明鸡蛋有害，科研人员围绕“鸡蛋“这个话题做了很多研究。
目前，鸡蛋对身体有益，吃鸡蛋不会导致心脑血管疾病的观点，正在成为主流。
比如，本月 16 日刚刊登在《美国临床营养学》上，一个来自芬兰的研究就指出：每天 至少 吃 1 个鸡蛋的人，患中风的几率 并没有 比其他不吃鸡蛋或不吃胆固醇的人高。这项研究与其他研究最不一样的地方在于：芬兰人中，有 三分之一 的人先天带有 APOE-4 载脂蛋白，携带这种载脂蛋白的人，胆固醇的代谢合成能力非常差。
但是，哪怕是这些 基因有缺陷（含有APOE-4载脂蛋白）的芬兰人，也完全没有因为吃含胆固醇的食物，增大患中风风险。
而在 2016年，该研究团队还发现：食物中的 胆固醇 和 鸡蛋，与动脉粥样硬化、脑中风等心脑血管疾病 无关。也许你会说：外国人体质不一样！同样的研究也适用在中国人身上吗？
那我们来看一下去年 北大 团队的研究：
2018 年《英国医学期刊》上，刊出了来自 北京大学的李立明团队 和 英国牛津大学 联合发表的一项针对 每日鸡蛋摄入量与心脑血管发病相关性的研究。 在针对 51 万 2891 名 中国人 的饮食进行调查后，李立明等人发现：每天摄入鸡蛋的人群，心脑血管发病率风险 降低 11%，缺血性心脏病风险 降低 12%，出血性脑中风发病风险也 降低了四分之一。
这两个研究，只是众多为鸡蛋和胆固醇平反文章中的沧海一粟。随着相关研究越来越多，证据越来越充足。医学机构和卫生组织也相继 修改了 之前给出的饮食建议。
这其中改变最大的是 美国官方膳食指南。在 2016 年发布的《2015-2020膳食指南》中，编委会删掉了“每日胆固醇摄入量不得超过 300 mg ”的建议。
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