家有一位非常爱吃肉的先生，自然每顿都必须有肉，而且必须变着花样做。这道烧肉炒四季豆，算是我自创的吧。广东人很喜欢吃烧腊，烧肉就是其中一种。我个人最喜欢的是五花肉那层金黄色的松脆的皮。
这道菜里的烧肉是我自己做的，准确的说，“炸肉”吧。五花肉带皮，放锅里焯水，大概七八成熟，捞起，沥干水分，拿小牙签在皮上面扎小孔，用酱油盐腌一下，最后，放热油锅里炸，炸至皮呈金黄色，并起泡泡状即可。不适宜炸太久，这瘦肉会变硬，吃的时候影响口感。
炒菜之前，用清水泡一泡肉皮，这样肉皮吃起来会软软的，糯糯的，也不油腻。
很多人吃四季豆，喜欢过油，而活在广东的我，更怕上火，所以处理四季豆不用过油的方法，只需锅里烧开水，四季豆放进锅里烫三到五分钟，这样色泽依然翠绿，不影响美观，而且再炒的时候更容易熟透，且不耗油哦。
锅里烧热油，爆香大蒜，四季豆入锅煸炒，有点点焦了，放入炒肉，再炒。直至豆子熟透，调味，出锅。
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本文标题：大快朵颐
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