半夜读马未都先生文章《渍菜》，对雪里蕻渍菜诱人口味的描述，不禁勾起了食欲，和对成长、生活的不同地域渍菜的回忆。
小时候在东北，东北没有雪里蕻，漫长的冬季没什么新鲜蔬菜，就靠白菜萝卜土豆老三样维持一冬五六个月的副食供应，天天吃这几样肯定腻了，酸爽可口的渍大白菜就成了东北人的最爱，渍酸菜最好用东北特有的长白菜，没有胶东白菜那么圆那么紧，更方便均匀进味，整棵洗净晾一晾，一层层把白菜码放整齐，最后加水至没过白菜，有的人家喜欢加瓶啤酒在里面，看来是当做乳酸菌种了，最后缸上压上石头，石头无需太重，能把白菜压在水里即可，四十天后即可陆续捞出腌好的酸菜烹饪，无论哪种烹饪方式用五花肉都是标配，做好后吃一口那酸爽！并且非常开胃，好多次，我都有种感觉，越吃越饿，吃了两个大馒头了，感觉肚里空空。
上小学时回胶东老家，也没有雪里蕻，腌的是芥菜疙瘩，冬春季节没青菜吃，肉炒一盘芥菜疙瘩装瓶带到学校那是绝好菜肴，即使没肉，用点花生油、葱花爆锅一炒那也是难得美味，学校里有炒菜卖，但每份2-5角在农村那是几斤粮食，舍不得，所以家里带几瓶子炒咸菜是所有学生的必修课。
后来到南京求学，终于见到了这个原来只听过名字就感觉高大上的菜，虽然初见感觉不过是腌萝卜缨子的同门兄弟，但吃过后感觉别有风味，遂爱上了雪里蕻，食堂里有雪菜时首选此菜，此菜开胃，每次吃都要多吃二两米饭。出去吃碗面，不舍得吃大排面、三鲜面，一碗雪菜肉丝面那是必须的。闲了骑自行车穿行在南方都市的街巷里，入秋家家户户门前都晾了几排雪里蕻。怎么腌的没去细看，但家家户户吃的菜里必有一盘雪里蕻。
现在定居南京，家里也常备雪里蕻渍菜，偶尔肉炒了来吃，但已没有大学时多吃二两饭的感觉了。
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