萝卜白菜各有所爱，白酒的众多香型都有自己的忠实拥趸。以茅台为代表的酱香型白酒凭借其酱香突出、空杯留香的特殊风味，成为高端白酒市场主流，并获得了越来越多消费者的喜爱。为什么有的人喜欢喝酱香型白酒？酱香型白酒究竟有什么魅力，让我们抽丝剥茧，一一来看。
香型是白酒的性格，独特的风味赋予酱香酒独特魅力。有人这么形容酱酒的醇厚香气“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”。国家标准委在2011年7月20日发布的GB/T 26760-2011对酱香型白酒的定义是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。根据标准，酱香酒只能由固态法酿造，而且不能添加食用酒精与香精，用固液法或液态法酿造的白酒都不能称之为酱香型白酒。
不同的酱酒厂在保证香型基本特征的同时也会有自己的特殊风格。贵州茅台酒，酱香白酒的执牛耳者，酒液纯净透明、香味醇馥幽郁，由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成。四川郎酒，1984年在第四届全国名酒评比中，以“酱香浓郁、醇厚净爽、幽雅细腻、回甜味长”的独特风味闻名全国。
当我们在讨论酱香酒时，工艺是不得不提及的。坤沙是酱香酒最好的工艺，即大曲酱香酒，在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。
酱香酒常用的工艺还有碎沙、翻沙。碎沙，是用粉碎的高粱酿出的酒，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，此类酱香型白酒生产成本相对较低。翻沙，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒，茅台的低端酒茅台迎宾就属于翻沙工艺。值得一提的是，窜香不是正宗酱香酒，它是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒属于液态发酵法的产物。许多号称茅台镇酒但价格低廉的酒就是酒糟加酒精的产物，除了入口有些许酱香气味，口感与回味基本都是酒精了。市面上最受欢迎的是坤沙工艺的高品质酱香酒，酱香浓郁、酒花细密、空杯留香、回甘悠长。
酱香型白酒因为风味鲜明，工艺复杂，产区独特，成本高昂所以品质很有保障，但这也使得高品质酱酒供不应求。
真正的国酒茅台是指茅台股份生产的“贵州茅台酒”，瓶身上不是这五个字的，都不是真正意义上的茅台酒，茅台酒有飞天、五星两种商标，酒质一样，近两年价格飞涨，年初正式公布零售价1499元，但很难买到，市场价已涨到1800-2000元。品质更好的珍品茅台和茅台年份酒，珍品茅台也有木珍、大纸珍、小纸珍、紫砂珍等，零售价早已超过2000元。年份有十五年和三十年等几种，价格根据包装从一万多到十几万的都有。七八年前开始推出的生肖酒，酒质与飞天、五星茅台一致，但因为量少，前两三年推出的已炒到八九千甚至万元。
同是茅台股份生产的其他酒是茅台系列酒，用的也是飞天、五星商标，比如茅台王子酒、茅台迎宾酒等，不用这两个商标的茅台集团其他公司生产的酒往往与茅台酒没有多大关系，连镇酒都算不上，比如技开公司的浓香型酒、定制酒等，保健酒公司的不老系列酒等，以前可以用贵州茅台集团的两个商标，从2014年1月1日起只能用茅台集团那个椭圆形商标，圆形带英文的由茅台股份专用。 茅台镇中小作坊也生产酒，统称茅台镇酒，简称镇酒，有两千左右家。这些酒良莠不齐，既有传统工艺生产的酱香型白酒，也可以算是广义上的茅台酒。但多数是翻沙工艺或串香工艺生产的酒，成本低廉，市面上最多的就是这种。
买酒有几个原则，第一不要相信所谓的内部特供、军区定制，统统都是神酒；第二要买大厂嫡系，比如只买茅台股份，不买茅台集团的酒；第三把茅台系列酒分分清，光是茅台王子酒就有普王、酱门经典、珍品王子、王子传承2000、王子黑金、王子酱色、金王子等不同档次，珍品王子品质最好，目前价位在每瓶三四百元，也是茅台造假最常用的酒，不经常喝茅台的一般人也傻傻品不出来，普王档次就差多了，价格也只有一百多。茅台迎宾酒是茅台系列的最低端酒，每瓶只有几十元，翻沙工艺。王子、迎宾原来用五星商标，不用飞天。但近两年新出的飞天迎宾品质很好，市场价480元。
茅台酒广义来说就是茅台镇生产的传统酱香酒，包括茅台股份的各级嫡系酒。但这里边档次、工艺都有很大差异，也很难简单几段话讲完。
狭义来讲茅台酒就是贵州茅台股份生产的飞天或五星牌，茅台股份生产的其他系列酒，包括赖茅、王茅、华茅、名将、王子酒、迎宾酒等都不是同一档次的酒，比常规茅台酒酒质好的那就是珍品茅台和茅台年份酒，生肖酒推出了六七年，酒质与普茅一致，物以稀为贵，价格比普茅还要贵，尤其是最早的三年生肖酒。
如果说与狭义茅台酒酒质差不多，价格又便宜的话，可选择的就不多了。当然茅台镇酒各家都有点好酒，酒质上来讲不一定比普茅差，但好的酱香酒酒质只是一个方面，还有重要的一点就是调配，酱香的酒不用添加剂勾兑，但要用不同年份的面酒、底酒来调配香气和酒体，中小酒厂很难达到茅台酒的工艺，也没有那么多调酒师，更没有那么多丰富的调酒经验。再说镇酒中的顶级酒也很少在市场流通，只能做个别体验，就不在我说的范围之内。
在市场有流通，又具有一定品牌价值的与茅台酒酒质差不多的酒，我只推荐两款：
第一、青花郎，这款酒经常喝酱香的肯定知道，郎酒也是中国名酒之一。推出青花郎之后自己的定位就是两大酱香酒之一，这是一个领导品牌追随者的品牌定位，就是一酒之下、万酒之上。从酒质来说，也确实担得起这一定位，虽然口感与茅台酒有差异，但整体酒质水平可以说不差上下。市场价格也便宜一半左右。
第二、大人物，这是一款新推出的酒，基酒是三十年老酒，聘用的茅台镇最高水平的调酒师。酒厂是茅台镇由国资委控股的两个厂之一——古窖酒业。最后鉴定推荐的是原茅台集团董事长、茅台高尔夫酒挥杆者季克良。是他以茅台酒总顾问身份推荐的封山之作。
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