虾酱一一儿时的记忆

作者: 漢王淸风新歌 | 来源:发表于2018-02-07 08:45 被阅读0次

虾酱一一儿时的记忆
儿时记忆一一老炸肉
儿时的记忆一一杀年猪
怀旧一一寻找儿时的记忆
儿时的年味一一童年记忆
儿时记忆一一打糍粑
虾酱
虾酱
2020-07-27
您陪我成熟，我伴您任性。

虾酱一一儿时的记忆

有钱没钱回家过年，

年关将近，除尘迎新，在收拾车库里的杂物时，在一个纸箱内发现几瓶虾酱，打开盖后，瓶中虾酱已发酵到位，呈绛紫色，上面浮有一层虾油，黄中带红澄清透明，看着悦目，闻着鲜香。仔细想来，这是去年好友赠送我的，因家中还有两瓶虾酱，当时就暂放车库里，给忘记了。闻着着扑鼻的香气，一种偶得喜悦的心境。

虾酱一一儿时的记忆

虾酱在我国沿海地区比较常见，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。上等虾酱呈紫红粘稠状、酱的质地细腻、没有杂鱼，气味自然鲜香、无腥味，并且咸度适中。

虾酱一一儿时的记忆

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。提高免疫力、保护心血管系统。虾酱吃法也很多，可以生吃，也可以熟吃。生炒可以用葱丝、青椒丝、香菜段调拌起来吃。熟吃通常用来炒鸡蛋、蒸蛋羹、炒蔬菜等，提鲜、提香，十分美味。另外，还有秋葵鸡蛋炒虾酱、虾酱烩三菇(金针菇草菇口蘑)、虾酱卤鸡、虾酱蒸猪肉、虾酱空心菜等吃法。

虾酱一一儿时的记忆

我记忆中最深的就是蒸虾酱，这也是儿时吃的最多的。取发酵好的鲜虾酱大半碗，将切碎的葱花、姜末、干辣椒撒入其中，加几滴花生油或豆油，再打入两三个鸡蛋后搅拌均匀，就可放在蒸干粮或煮地瓜的锅中蒸。待干粮或地瓜熟后，双手将虾酱端出来，但见碗中蛋黄葱绿虾酱红，令人垂涎。咬一口饽饽或玉米饼子，再夹一筷子蒸虾酱，香鲜融合，让人食欲大增，记忆难忘。

虾酱一一儿时的记忆

据父母讲，虾酱曾在饥荒年景中救过北部盐碱地域的人们的命。当时，我们这因土地盐碱，收获的粮食难以维持生计。每到深秋季节，人们都会推着虾酱去昌乐临朐等地方，换回地瓜干充饥。那时交通不便，全靠步行，每个人推着几百斤重的虾酱合伙而行，那急促的脚步声和沙沙的独轮车响，似一曲奋进的生命乐章，从星斗满天一直走到夜色垂暮，有时在好心人家借宿一晚，有时就找个避风的地方凑合一晚，休息一夜浑身酸疼，但是第二天还要继续行程，就这样边走边把虾酱换成粮食，每一趟都是风餐露宿，劳累至极。

虾酱一一儿时的记忆

现在条件好了，虾酱已成为生活的调味剂，只是偶尔还吃一点。我喜欢用豆腐炒虾酱，说来很简单，就是油热炒过葱花干辣椒后，加入几勺虾酱爆炒一会，再把豆腐用手捏碎，放入锅中翻炒，一会儿就可出锅食用。这道菜在我们本地被称为“鸡刨豆腐”。

虾酱一一儿时的记忆

在饭店，会把虾酱、辣椒酱、炒咸菜丝伴上生菜、黄瓜条、葱段、油条等组合成一道名叫“渔家菜”的菜肴，比较受欢迎。其实，最直接最豪爽的吃法就是大葱蘸虾酱，把大葱用力在虾酱中蘸一下，大咬一口葱，再大咬一口馒头，葱甜辣，酱鲜香，断然是一绝配。这看似野蛮，可吃起来真叫一种豪迈。这也充分显着我们山东人的率直爽快的性格。不过饭后还是要及时刷牙除味的，因这对别人是一种礼仪和尊重。